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🍽️ Gefüllte Hähnchenbrust mit Senf-Sahne-Sauce

495 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (küchenfertig, ohne Haut, á 160 g)
• 400 g junger Spinat
• Salz
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Muskat (frisch gerieben)
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml trockener Weißwein
• 150 ml Geflügelbrühe
• 150 ml Schlagsahne
• 1 Bund gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Sauerampfer, Borretsch, Dill, Estragon, Kerbel, Liebstöckel)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kaltem Wasser ab.
3. 3. Tupfe die Filets mit Küchenkrepp vollständig trocken.
4. 4. Schneide mit einem spitzen, scharfen Messer der Länge nach eine Tasche in jedes Filet, ohne die andere Seite durchzuschneiden.
5. 5. Wasche den Spinat gründlich.
6. 6. Gib den nassen Spinat in kochendes Salzwasser und lasse ihn kurz zusammenfallen.
7. 7. Gieße den Spinat ab und schrecke ihn sofort mit kaltem Wasser ab.
8. 8. Drücke den Spinat sehr gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
9. 9. Hacke den Spinat klein.
10. 10. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
11. 11. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf.
12. 12. Dünste die Schalotte und den Knoblauch glasig an.
13. 13. Gib den gehackten Spinat zum Topf.
14. 14. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat.
15. 15. Nimm den Topf vom Herd.
16. 16. Fülle die Taschen in den Hähnchenbrustfilets mit der Spinatmischung.
17. 17. Verschließe die Öffnungen der Filets mit einem Holzstäbchen.
18. 18. Würze die Außenseite der Filets mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Erhitze 2 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
20. 20. Brate die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb an.
21. 21. Lege die gebratenen Filets in den vorgeheizten Ofen.
22. 22. Backe die Hähnchenbrust für etwa 15 Minuten.
23. 23. Gib das Mehl in die Pfanne, in der die Filets gebraten wurden.
24. 24. Rühre das Mehl leicht an, ohne es braun werden zu lassen.
25. 25. Lösche die Pfanne mit Weißwein ab.
26. 26. Gieße die Brühe dazu.
27. 27. Rühre die Mischung kräftig mit einem Schneebesen um, um Klumpen zu vermeiden.
28. 28. Gieße die Sahne in die Sauce.
29. 29. Rühre die Kräuter unter die Sauce.
30. 30. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.
31. 31. Püriere die Sauce glatt.
32. 32. Rühre den Senf in die Sauce ein.
33. 33. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 495
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 6 g