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🍽️ Hühnersuppe mit Artischocken, Kartoffeln und Safran-Mayo

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 10 Baby-Artischocken
• 2 EL Zitronensaft
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 800 ml kräftige Hühnerbrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
• 50 g schwarze Oliven (entsteint)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Eigelb
• 1 Msp. gemahlener Safran
• 125 ml Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz

Zubereitung

1. 1. Entferne die äußeren Blätter der Artischocken und schneide die harten Spitzen ab.
2. 2. Viertel die Artischocken, schabe das innere Heu heraus und lege sie in eine Schüssel mit Zitronenwasser, damit sie nicht braun werden.
3. 3. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Würfel.
4. 4. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen.
5. 5. Schneide die Zwiebel in Streifen und hacke den Knoblauch fein.
6. 6. Erhitze Olivenöl in einem Topf und schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch kurz an.
7. 7. Gib die abgetropften Artischocken und die Kartoffeln hinzu und brate alles unter Rühren etwa 4 Minuten an.
8. 8. Lösche das Ganze mit Hühnerbrühe ab und bringe die Suppe zum Kochen.
9. 9. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie grob.
10. 10. Gib die gehackten Rosmarinnadeln in die Suppe.
11. 11. Verrühre das Eigelb mit dem Safran in einer kleinen Schüssel.
12. 12. Rühre nach und nach das Öl unter die Eigelb-Mischung, bis eine dicke, homogene Mayonnaise entsteht.
13. 13. Würze die Mayonnaise mit Zitronensaft und Salz nach Geschmack.
14. 14. Reiche die Safran-Mayonnaise nach Belieben zur fertigen Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 42 g