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🍽️ Hähnchen in Weißweinsauce mit frischem Gemüse

657 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 200 g Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Pflanzenöl
• 200 ml Riesling
• 200 ml Geflügelfond
• 2 Scheiben Ingwer
• 1 Chilischote
• 1 Stück Zitronenschale
• 0.5 Vanilleschote
• 100 ml Schlagsahne
• Chiliflocken
• 600 g grüner Spargel
• Salz
• 800 g Frühlingszwiebeln
• 200 g Champignons
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
2. 2. Wasche das Hähnchen und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Löse die Hähnchenkeulen und -brüste vom Knochen.
4. 4. Löse die Haut an den Keulen vorsichtig vom Fleisch.
5. 5. Schäle die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch.
6. 6. Schneide das Gemüse in grobe Würfel.
7. 7. Würze die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Brate das Fleisch in heißem Öl von allen Seiten an.
9. 9. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es beiseite.
10. 10. Schwitze das Gemüse in der Pfanne kurz an, ohne dass es Farbe annimmt.
11. 11. Lösche das Gemüse mit Weißwein und etwas Fleischfond ab.
12. 12. Lege die Hähnchenkeulen auf das Gemüse.
13. 13. Gare das Hähnchen im Ofen für etwa 15 Minuten.
14. 14. Schneide den Ingwer, die Chilischote, die Zitronenschale und die Vanilleschote vor.
15. 15. Gib die Aromaten in den Kochfond.
16. 16. Lege die Hähnchenbrüste auf das Gemüse.
17. 17. Gare das Hähnchen weitere 15 bis 20 Minuten im Ofen.
18. 18. Schäle das untere Drittel des Spargels.
19. 19. Blanchiere den Spargel für ca. 6 Minuten in Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen).
20. 20. Schrecke den Spargel ab und lasse ihn abtropfen.
21. 21. Wasche und putze die Frühlingszwiebeln.
22. 22. Schneide die Frühlingszwiebeln in 6 bis 8 cm lange Stücke.
23. 23. Halbiere die Frühlingszwiebeln nach Belieben längs.
24. 24. Putze die Champignons.
25. 25. Brate die Champignons in heißer Butter an.
26. 26. Gib die Frühlingszwiebeln und den Spargel dazu.
27. 27. Schwenke das Gemüse kurz durch.
28. 28. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Gare das Gemüse für 2 bis 3 Minuten fertig.
30. 30. Nimm die Hähnchenteile aus dem Fond.
31. 31. Passiere den Fond durch ein Sieb.
32. 32. Köchle den Fond bei Bedarf etwas ein, um ihn einzudicken.
33. 33. Rühre die Sahne unter die Sauce.
34. 34. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
35. 35. Hebe die Aromaten für die Dekoration beiseite, wenn gewünscht.
36. 36. Schneide die Hähnchenbrüste in Scheiben.
37. 37. Wärme die Brüste und Keulen kurz in der Sauce auf.
38. 38. Richte das Gemüse auf einer großen Platte oder Tellern an.
39. 39. Lege das Fleisch mit der Sauce darauf.
40. 40. Bestreue das Gericht mit Chiliflocken.
41. 41. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 657
• Protein: 70 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 29 g