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🍰 Saftiger Honigkuchen mit frischer Orangen-Mandel-Creme

248 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Äpfel (1 Apfel)
• 3 Eier
• 200 g Honig
• 100 ml Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt (vorzugsweise Ceylon-Zimt)
• 300 g Vollkornmehl
• 0.5 Päckchen Backpulver
• 100 ml Apfelsaft
• 70 g Margarine
• 200 g Bio-Orange (1 Bio-Orange)
• 50 g ungeschwefelte Rosinen
• 100 g Möhren (1 Möhre)
• 25 g ungeschälte Mandelkerne

Zubereitung

1. 1. Wasche den Apfel gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schneide den Apfel in Viertel und entferne das Kerngehäuse.
3. 3. Reibe die Apfelschale mit dem Fruchtfleisch fein auf einer Reibe.
4. 4. Trenne die Eier, sodass du Eigelb und Eiweiß getrennt hast.
5. 5. Gib die Eigelbe und den Honig in eine große Schüssel.
6. 6. Rühre die Mischung mit einem Handmixer cremig und glatt.
7. 7. Vermische das Rapsöl langsam unter, während du weiter rührst.
8. 8. Gib eine Prise Salz, die geriebenen Äpfel und Zimt hinzu.
9. 9. Vermische das Vollkornmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schale.
10. 10. Siebe die Mehlmischung zur Eigelbcreme.
11. 11. Rühre abwechselnd die Mehlmischung und den Apfelsaft unter.
12. 12. Gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel.
13. 13. Schlage das Eiweiß mit dem Handmixer steif.
14. 14. Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Teig.
15. 15. Fette eine Kastenform (29x10,5 cm) mit einem Esslöffel Margarine ein.
16. 16. Fülle den Teig in die vorbereitete Form.
17. 17. Streiche die Oberfläche mit einem Gummispachtel glatt.
18. 18. Heize den Backofen auf 180 °C vor (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3).
19. 19. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für 50 bis 60 Minuten.
20. 20. Wasche die Orange heiß ab und trockne sie ab.
21. 21. Reibe die feine Schale der Orange ab.
22. 22. Halbiere die Orange und presse den Saft aus.
23. 23. Vermische den Orangensaft mit den Rosinen in einer kleinen Schüssel.
24. 24. Lasse die Rosinen für einige Zeit im Saft einweichen.
25. 25. Wasche, putze und schäle die Möhre.
26. 26. Schneide die Möhre in grobe Stücke.
27. 27. Zerkleinere die Möhrenstücke und die Mandeln im Blitzhacker fein.
28. 28. Nimm die eingeweichten Rosinen aus dem Saft.
29. 29. Vermische die Rosinen mit der restlichen Margarine und der Möhren-Mandel-Masse.
30. 30. Rühre die abgeriebene Orangenschale und 2-3 Esslöffel Orangensaft unter.
31. 31. Fülle die Creme in ein kleines Schraubglas mit Deckel.
32. 32. Stelle die Creme kühl.
33. 33. Nimm den Honigkuchen aus dem Ofen.
34. 34. Lasse den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen.
35. 35. Schneide pro Portion eine Scheibe ab.
36. 36. Bestreiche die Scheibe mit einem Esslöffel Orangencreme.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 248
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 27 g