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🍽️ Holundersauce zu Wild

60 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotten.
  2. 2. Schneide die Schalotten in Viertel.
  3. 3. Gib die Schalotten in einen großen Topf.
  4. 4. Gieße den Wildfond in den Topf.
  5. 5. Gib den Himbeeressig hinzu.
  6. 6. Gib den Holunderblütensirup hinzu.
  7. 7. Gib den Holunderbeerensaft hinzu.
  8. 8. Gib den Rotwein hinzu.
  9. 9. Gib die Pfefferkörner hinzu.
  10. 10. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze köcheln.
  11. 11. Koch die Flüssigkeit ein, bis sie etwa ein Drittel weniger ist.
  12. 12. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb.
  13. 13. Nimm 2 Teelöffel kaltes Wasser.
  14. 14. Rühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt.
  15. 15. Gib die Stärke-Mischung zur Sauce.
  16. 16. Lasse die Sauce andicken.
  17. 17. Würze die Sauce mit Salz.
  18. 18. Würze die Sauce mit Pfeffer.
  19. 19. Brate das Rehrückenfilet kurz an.
  20. 20. Brate die Reh- oder Hirschmedaillons kurz an.
  21. 21. Serviere die Holundersauce zu dem Fleisch.

Nährwerte pro Portion