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🍰 Knusprige Holunderbeer-Kaltschale mit Baiser

142 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Eiweiß und eine Prise Salz in eine hohe Rührschüssel.
  2. 2. Schlage die Masse mit einem Handmixer steif.
  3. 3. Lass dabei den ersten Esslöffel Zucker langsam einrieseln.
  4. 4. Siebe den Puderzucker über die Masse.
  5. 5. Hebe den Puderzucker vorsichtig mit einem Löffel unter.
  6. 6. Rühre die ersten zwei Esslöffel Kokosraspel unter den Eischnee.
  7. 7. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle.
  8. 8. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  9. 9. Spritze zwölf Streifen Baiser auf das Blech.
  10. 10. Achte darauf, dass jeder Streifen etwa sieben Zentimeter lang ist.
  11. 11. Streu die restlichen Kokosraspel über die Baiserstreifen.
  12. 12. Heize den Backofen auf 80 Grad Celsius vor.
  13. 13. Stelle die Umluft auf 70 Grad Celsius ein.
  14. 14. Trockne die Baiser im Ofen für zweieinhalb Stunden.
  15. 15. Wasche die Holunderbeeren unter fließendem Wasser.
  16. 16. Lass die Beeren in einem Sieb gut abtropfen.
  17. 17. Zupfe die Beeren von den Stielen.
  18. 18. Gib die Beeren, den Apfelsaft und den Apfeldicksaft in einen Topf.
  19. 19. Lass die Mischung aufkochen.
  20. 20. Lass die Beeren zehn bis zwölf Minuten bei kleiner Hitze garen.
  21. 21. Nimm vier Esslöffel der ganzen Beeren heraus.
  22. 22. Leg die herausgenommenen Beeren beiseite.
  23. 23. Püriere die restlichen Beeren in der Flüssigkeit fein.
  24. 24. Verwende dafür einen Stabmixer.
  25. 25. Streiche die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel.
  26. 26. Würze die Kaltschale mit dem restlichen Vollrohrzucker ab.
  27. 27. Lass die Kaltschale abkühlen.
  28. 28. Stell die Schüssel in den Kühlschrank.
  29. 29. Nimm die getrockneten Baiserstangen aus dem Ofen.
  30. 30. Lass die Stangen auf einem Kuchengitter komplett abkühlen.
  31. 31. Gib die beiseitegelegten Holunderbeeren in die kalte Schale.
  32. 32. Serviere die Kaltschale mit den knusprigen Baiserstangen.

Nährwerte pro Portion