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🍽️ Holsteiner Schnitzel mit Beilagen

1093 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Bohnen gründlich.
  2. 2. Schneide die harten Enden an den Bohnen ab.
  3. 3. Brate die Bohnen in reichlich Salzwasser für 4 bis 8 Minuten bissfest.
  4. 4. Gieße die Bohnen ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  5. 5. Lasse die Bohnen gut abtropfen.
  6. 6. Schäle die Kartoffeln.
  7. 7. Schneide die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben.
  8. 8. Würfle den Speck fein.
  9. 9. Schäle die Schalotte.
  10. 10. Würfle die Schalotte ebenfalls fein.
  11. 11. Wasche die Kalbsschnitzel.
  12. 12. Tupfe die Schnitzel mit Küchenpapier trocken.
  13. 13. Würze die Schnitzel mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Erhitze 4 EL Butterschmalz in einer Pfanne.
  15. 15. Brate die Schnitzel von beiden Seiten in 5 bis 8 Minuten durch.
  16. 16. Nimm die fertigen Schnitzel aus der Pfanne.
  17. 17. Wickle die Schnitzel in Alufolie ein.
  18. 18. Lasse den Zucker im Bratensatz der Pfanne karamellisieren.
  19. 19. Lösche die Pfanne mit Rotwein ab.
  20. 20. Gieße den Kalbsfond dazu.
  21. 21. Lasse die Soße auf ein Drittel ihrer Menge einkochen.
  22. 22. Brate die Kartoffelscheiben im restlichen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne an.
  23. 23. Schmelze 2 EL Butter in einer separaten Pfanne.
  24. 24. Brate die Schalotte und den Speck in der heißen Butter an.
  25. 25. Gib die Bohnen zur Pfanne.
  26. 26. Schwenke die Bohnen kurz in der heißen Butter.
  27. 27. Brate die Spiegeleier in der restlichen Butter.
  28. 28. Würze die Spiegeleier mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Lege die Schnitzel auf die Teller.
  30. 30. Gieße die Soße über die Schnitzel.
  31. 31. Lege die Spiegeleier auf die Schnitzel.
  32. 32. Gib die Bratkartoffeln, den Speck und die Bohnen dazu.
  33. 33. Serviere das Gericht mit den Canapés.

Nährwerte pro Portion