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🍽️ Drei leckere Hollandaise-Varianten: Nuss, Orange & Paprika

740 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Hacke die Haselnüsse grob.
  2. 2. Röste die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.
  3. 3. Lass die Nüsse komplett abkühlen.
  4. 4. Mahle fast alle Nüsse fein.
  5. 5. Behalte einen Teelöffel der gemahlenen Nüsse für die Dekoration.
  6. 6. Schäle die Schale der Orange ab, um die Zesten zu erhalten.
  7. 7. Tauche die Zesten kurz in heißes Wasser (das nennt man Blanchieren).
  8. 8. Hacke die Zesten fein.
  9. 9. Behalte ein paar Zestenstücke für die Dekoration.
  10. 10. Presse den Saft der Orange aus.
  11. 11. Wasche die Paprika.
  12. 12. Teile die Paprika und entferne die Kerne.
  13. 13. Schneide die Paprika in Streifen.
  14. 14. Schäle den Knoblauch.
  15. 15. Hacke den Knoblauch fein.
  16. 16. Dünste den Knoblauch und die Paprika in heißer Butter.
  17. 17. Koche die Mischung etwa 4 Minuten, bis sie weich ist.
  18. 18. Püriere die Mischung fein.
  19. 19. Behalte etwas Püree für die Dekoration.
  20. 20. Streiche die Masse durch ein Sieb.
  21. 21. Schmelze die Butter.
  22. 22. Entferne den weißen Schaum von der Oberfläche der Butter.
  23. 23. Gib das Eigelb und den Wein in eine Metallschüssel.
  24. 24. Schlage die Mischung cremig über einem heißen Wasserbad.
  25. 25. Nimm die Schüssel vom Feuer.
  26. 26. Gib die Butter erst tropfenweise hinzu.
  27. 27. Gib die Butter dann in einem dünnen Strahl hinzu.
  28. 28. Rühre dabei ständig weiter.
  29. 29. Rühre so lange, bis die Sauce dick und glänzend ist.
  30. 30. Achte darauf, dass das Ei nicht stockt.
  31. 31. Teile die fertige Sauce in drei Teile.
  32. 32. Mische jeweils ein Drittel der Sauce mit den vorbereiteten Zutaten.
  33. 33. Würze die Nuss-Sauce mit Salz.
  34. 34. Würze die Orange-Sauce mit Orangensaft.
  35. 35. Würze die Paprika-Sauce mit Cayennepfeffer.
  36. 36. Fülle die Saucen in kleine Schälchen.
  37. 37. Dekoriere die Saucen mit den zurückbehaltenen Zutaten.

Nährwerte pro Portion