← Alle Rezepte

🍽️ Holländische Sauce mit Fenchel

562 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Holländische Sauce mit Fenchel Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die harten Stiele und die äußeren Blätter vom Fenchel.
  2. 2. Hacke das grüne Fenchelkraut sehr fein.
  3. 3. Schneide die Fenchelknolle in grobe Würfel.
  4. 4. Gib die Fenchelwürfel, den Weißwein und den Weißweinessig in einen Topf.
  5. 5. Lasse die Mischung aufkochen.
  6. 6. Lasse die Flüssigkeit einkochen, bis nur noch etwa ein Drittel übrig ist.
  7. 7. Gieße den Sud durch ein feines Sieb, um die Fenchelstücke zu entfernen.
  8. 8. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  9. 9. Lasse die geschmolzene Butter kurz stehen, damit sich die Milchbestandteile am Boden absetzen.
  10. 10. Gieße die klare Butter vorsichtig in ein anderes Gefäß und lass den weißen Schaum oben.
  11. 11. Gib die Eigelbe und den vorbereiteten Fenchelsud in eine hitzebeständige Metallschüssel.
  12. 12. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser (Dampfbad).
  13. 13. Schlage die Eigelbmasse mit einem Schneebesen, bis sie schaumig und leicht aufgeht.
  14. 14. Gib die klare Butter langsam tropfenweise unter ständigem Rühren hinzu.
  15. 15. Erhöhe die Geschwindigkeit, mit der du die Butter hinzugibst, und rühre weiter, bis die Sauce cremig und glatt ist.
  16. 16. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu heiß wird, damit die Eier nicht stocken.
  17. 17. Nimm die Schüssel vom Wasserbad.
  18. 18. Würze die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  19. 19. Rühre das fein gehackte Fenchelgrün unter die Sauce.
  20. 20. Serviere die Sauce sofort.

Nährwerte pro Portion