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🍽️ Allgäuer Hochzeitssuppe mit vier verschiedenen Teigspeisen

640 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Suppenfleisch und die Knochen gründlich unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Halbiere die Zwiebel und lege sie mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene, heiße Pfanne.
  3. 3. Brate die Zwiebel goldbraun an, bis sie karamellisiert ist.
  4. 4. Gib das Fleisch, die angebratene Zwiebel, Pfeffer und Salz in einen großen Topf.
  5. 5. Gieße 2 Liter Wasser hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.
  6. 6. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Suppe etwa 2 Stunden sanft köcheln.
  7. 7. Schöpfe den aufsteigenden Schaum zu Beginn der Garzeit regelmäßig ab.
  8. 8. Putze das Gemüse und schneide es in kleine Stücke.
  9. 9. Gib das geschnittene Gemüse nach der Hälfte der Kochzeit (also nach ca. 1 Stunde) in die Brühe.
  10. 10. Rühre die weiche Butter mit dem Ei cremig in einer Schüssel.
  11. 11. Lass den Grieß nach und nach unter ständigem Rühren in die Butter-Ei-Masse fließen.
  12. 12. Würze den Teig mit Salz und Muskatnuss.
  13. 13. Lass den Teig für Grießnockerl etwa 15 Minuten ruhen.
  14. 14. Befeuchte zwei Teelöffel mit Wasser.
  15. 15. Forme mit den nassen Löffeln kleine Nockerl aus dem Teig.
  16. 16. Koche die Nockerl in leicht siedendem Salzwasser für ca. 20 Minuten gar.
  17. 17. Schmelze das Mark (Knochenmark) bei schwacher Hitze in einem Topf.
  18. 18. Gieße das geschmolzene Mark durch ein feines Sieb in eine Schüssel.
  19. 19. Rühre das Mark mit einem Schneebesen schaumig auf.
  20. 20. Gib das Ei und die Semmelbrösel hinzu und vermische alles gut.
  21. 21. Würze die Markklöße-Masse mit Zitronensaft, Salz und Muskat.
  22. 22. Lass die Markklöße-Masse 30 Minuten ruhen.
  23. 23. Forme kleine Bällchen aus der Markklöße-Masse.
  24. 24. Koche die Markklöße in leicht siedendem Salzwasser für etwa 15 Minuten gar.
  25. 25. Verschlage Mehl, Ei, Milch, Salz, Pfeffer und Zitronenschale kräftig miteinander.
  26. 26. Rühre die gehackte Petersilie in den Pfannkuchenteig ein.
  27. 27. Lass den Pfannkuchenteig für ca. 30 Minuten quellen.
  28. 28. Backe in einer Pfanne mit Butter drei dünne Pfannkuchen aus.
  29. 29. Rolle die fertigen Pfannkuchen einzeln auf und lass sie abkühlen.
  30. 30. Schneide dünne Scheiben von den aufgerollten Pfannkuchen ab.
  31. 31. Verrühre das Kalbsbrät mit Milch, Sahne, Butter, Ei und Semmelbröseln zu einem geschmeidigen Teig.
  32. 32. Würze die Brätnockerl-Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  33. 33. Forme kleine Nocken aus der Brätnockerl-Masse.
  34. 34. Koche die Brätnockerl in leicht siedendem Salzwasser für etwa 10 Minuten gar.
  35. 35. Nimm das gekochte Fleisch aus der Brühe und lege es beiseite.
  36. 36. Gieße die Brühe durch ein Passiertuch, um sie klar zu filtern.
  37. 37. Lass die gefilterte Brühe etwas einkochen und schmecke sie abschließend ab.
  38. 38. Putze den Lauch und die Möhren und schäle sie gegebenenfalls.
  39. 39. Schneide das Gemüse in feine Streifen (Julienne).
  40. 40. Bringe die fertige Suppe erneut zum Kochen.
  41. 41. Gib die Gemüse-Juliennen in die Suppe und lasse sie 1-2 Minuten köcheln.
  42. 42. Schneide die Hälfte des herausgenommenen Fleisches in feine Streifen.
  43. 43. Gib die Fleischstreifen in die Suppe und erwärme sie kurz darin.
  44. 44. Richte die Suppe in vorgewärmten Tellern an.
  45. 45. Gib die gekochten Klößchen, Nockerl und Flädle-Scheiben in die Teller.

Nährwerte pro Portion