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🍽️ Edle Hirsch-Terrine mit Kaninchen

485 kcal · 120 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Kaninchenfilet
• 400 g Hirschfleisch (aus der Keule, von Sehnen befreit und gewürfelt)
• 3 lange Möhren
• 125 ml trockener Rotwein
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Butterschmalz
• 175 g Schlagsahne
• 1 Ei
• 200 g Frischkäse
• Muskat
• 2 TL grüner Pfeffer (eingelegt)
• 1 kleiner Wirsing
• 1 Orange (unbehandelt)
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 1 EL abgeriebene Orangenschale
• 125 ml trockener Rotwein
• 250 g Johannisbeergelee
• 1 EL scharfer Senf
• Saft einer Orangen
• 1 EL Zitronensaft
• Cayennepfeffer
• Portwein

Zubereitung

1. 1. Entferne die äußeren, harten Blätter vom Wirsing.
2. 2. Wasche die restlichen Blätter gründlich.
3. 3. Gib die Blätter für 4 Minuten in kochendes Salzwasser.
4. 4. Entferne die Blätter aus dem Wasser.
5. 5. Schrecke sie sofort in eiskaltem Wasser ab.
6. 6. Lasse das Wasser gut abtropfen.
7. 7. Schäle die Möhren.
8. 8. Wasche die geschälten Möhren.
9. 9. Gare die Möhren zugedeckt in Wein für ca. 10 Minuten.
10. 10. Nimm die Möhren aus dem Wein.
11. 11. Stelle den Weinsud zur Seite.
12. 12. Bearbeite das Kaninchenfilet, indem du Sehnen und Bindegewebe entfernst.
13. 13. Würze das Filet mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Brate das Filet rundum in heißem Butterfett an.
15. 15. Dauert ca. 4 Minuten.
16. 16. Püriere die Hirschfleischwürfel fein.
17. 17. Gib Sahne, Ei, Frischkäse, Muskat, Salz, Pfeffer und den Weinsud hinzu.
18. 18. Vermische die Masse gut.
19. 19. Hebe die grünen Pfefferkörner unter.
20. 20. Schmecke die Farce abschließend ab.
21. 21. Lege die Wirsingblätter in die Terrinenform.
22. 22. Achte darauf, dass die Blätter über den Rand hängen.
23. 23. Wickle das gebratene Kaninchenfilet in die Wirsingblätter.
24. 24. Fülle die Hälfte der Farce in die vorbereitete Form.
25. 25. Lege die Möhren und das eingewickelte Kaninchenfilet hinein.
26. 26. Drücke die Zutaten leicht fest.
27. 27. Fülle die restliche Farce darauf.
28. 28. Streiche die Oberfläche glatt.
29. 29. Schlage die überstehenden Wirsingblätter über.
30. 30. Verschließe die Form fest mit Alufolie.
31. 31. Lege alternativ einen passenden Deckel auf.
32. 32. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
33. 33. Gare die Terrine im Ofen für ca. 1 ¼ Stunden.
34. 34. Nimm die Terrine aus dem Ofen.
35. 35. Beschwere die Oberfläche, damit sie fest wird.
36. 36. Lasse die Terrine vollständig erkalten.
37. 37. Stürze die Terrine aus der Form.
38. 38. Bewahre die Terrine für 2 Tage zugedeckt im Kühlschrank auf.
39. 39. Schneide die Terrine zum Servieren in Scheiben.
40. 40. Serviere sie mit Cumberlandsauce.
41. 41. Garniere mit Orangenscheiben.
42. 42. Koche Schalotten und Orangenschale für ca. 10 Minuten in Rotwein.
43. 43. Rühre Gelee, Senf und Säfte ein.
44. 44. Würze mit Cayennepfeffer und Portwein.
45. 45. Schmecke die Sauce final ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 19 g