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🍽️ Ofen-Hirschsteaks mit Birnenmus

383 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
  2. 2. Schäle den Ingwer und hacke ihn fein.
  3. 3. Wasche die Birnen.
  4. 4. Teile die Birnen in Viertel.
  5. 5. Entferne die Schale und den Kerngehäuse der Birnen.
  6. 6. Schneide die Birnenstücke in etwa 1 cm lange Streifen.
  7. 7. Erhitze die Hälfte des Öls in einem Topf.
  8. 8. Dünste die Zwiebeln und den Ingwer darin für 1 Minute, bis sie glasig sind.
  9. 9. Gib die Birnenstücke zum Topf.
  10. 10. Gieße Weißwein oder Birnensaft dazu.
  11. 11. Bringe die Mischung zum Kochen.
  12. 12. Gib Sternanis und Zimt hinzu.
  13. 13. Salze die Mischung leicht.
  14. 14. Köchere das Ganze bei mittlerer Hitze für ca. 35 Minuten, bis es musig ist.
  15. 15. Würze das Birnenmus abschließend mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Nimm Sternanis und Zimt aus dem Mus und stelle es beiseite.
  17. 17. Tupfe die Hirschsteaks währenddessen mit Küchenpapier trocken.
  18. 18. Würze die Steaks mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Erhitze das restliche Öl in einer ofenfesten Pfanne.
  20. 20. Brate die Steaks von jeder Seite für 1 Minute an.
  21. 21. Schäle die Knoblauchzehen.
  22. 22. Drücke die Knoblauchzehen leicht zerdrückt.
  23. 23. Wasche den Rosmarin.
  24. 24. Schüttle den Rosmarin trocken.
  25. 25. Gib den Rosmarin und den Knoblauch in die Pfanne.
  26. 26. Heize den Backofen auf 130 °C vor (Umluft 110 °C, Gas Stufe 1–2).
  27. 27. Gare die Steaks im Ofen für 15–20 Minuten.
  28. 28. Wickle die Steaks nach der Garzeit in Alufolie.
  29. 29. Lasse die Steaks für ein paar Minuten ruhen.
  30. 30. Gieße das Fett aus der Pfanne weg.
  31. 31. Gieße Portwein und Wildfond in die Pfanne.
  32. 32. Rühre die Flüssigkeiten um.
  33. 33. Köchere die Sauce bei starker Hitze, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat.
  34. 34. Schneide die Steaks in jeweils 3 Scheiben.
  35. 35. Gib das Birnenmus auf die Teller.
  36. 36. Lege die Steaks auf das Birnenmus.
  37. 37. Beträufle die Steaks mit der Sauce.
  38. 38. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion