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🍽️ Zarte Hirschmedaillons mit cremigem Kartoffelbrei und Rotwein-Zwiebeln

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Hirschschnitzel (á ca. 150 g)
• Butterschmalz (zum Braten)
• 8 Schalotten
• 500 ml trockener Rotwein
• 60 g Zucker
• 2 EL Balsamessig
• 60 g kalte Butter
• 800 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 200 ml lauwarme Milch
• 40 g Butter
• Muskat

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten. Lass sie bei kleineren Exemplaren ganz oder halbiere sie bei größeren.
2. 2. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
3. 3. Gare die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 30 Minuten.
4. 4. Wasche die Hirschschnitzel und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
5. 5. Erhitze 1 Esslöffel Butterschmalz in einer Bratpfanne.
6. 6. Brate die Hirschschnitzel von beiden Seiten goldbraun an.
7. 7. Nimm die Schnitzel aus der Pfanne.
8. 8. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Lege Rosmarinzweige auf die Schnitzel.
10. 10. Halte das Fleisch warm.
11. 11. Erhitze den Bratensatz (die Backreste) in der Pfanne erneut.
12. 12. Lösche das Fleisch mit Rotwein ab.
13. 13. Gib den Zucker und den Balsamico-Essig hinzu.
14. 14. Lass die Sauce kurz aufkochen.
15. 15. Gib die vorbereiteten Schalotten in die Sauce.
16. 16. Lass die Mischung etwa 20 Minuten einkochen.
17. 17. Koch die Sauce ein, bis sie sirupartig dickflüssig ist.
18. 18. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
19. 19. Nimm die Pfanne vom Herd.
20. 20. Rühre die kalten Butterstücke unter die Sauce.
21. 21. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
22. 22. Lass die Kartoffeln kurz ausdampfen.
23. 23. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
24. 24. Verrühre die Kartoffeln mit Milch und Butter zu einem glatten Brei.
25. 25. Würze den Kartoffelbrei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
26. 26. Richte das Fleisch auf vorgewärmten Tellern an.
27. 27. Gib die Rotwein-Zwiebeln und die Sauce dazu.
28. 28. Gib den Kartoffelbrei auf den Teller.
29. 29. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 820
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 72 g