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🍽️ Zarte Hirschfilets mit knuspriger Kräuterbrotkruste

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Weißbrot (entrindet)
• 50 ml Milch
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 Ei
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 5 Stiele Thymian
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 800 g Hirschrücken (küchenfertig pariert)
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Schlagsahne
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Polenta (Instant)
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• Tomatenwürfel
• Basilikum

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Stelle die Heizungsart auf Ober- und Unterhitze.
2. 2. Schneide das Weißbrot in kleine Würfel.
3. 3. Gieße die heiße Milch über die Brotwürfel.
4. 4. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
5. 5. Schwitze die Schalottenwürfel in der heißen Butter glasig an.
6. 6. Gib die Schalotten zur Milch-Brot-Mischung.
7. 7. Lasse die Mischung kurz abkühlen.
8. 8. Gib das Ei, die Petersilie und die abgezupften Thymianblätter hinzu.
9. 9. Nimm einige Thymianblätter zur Dekoration beiseite.
10. 10. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Knette alles locker zu einem formbaren Teig zusammen.
12. 12. Spüle das Fleisch ab und tupfe es trocken.
13. 13. Schneide das Fleisch in vier gleich große Stücke.
14. 14. Würze die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Brate die Fleischstücke in heißem Öl rundherum an.
16. 16. Teile die Weißbrotmasse in vier gleiche Portionen.
17. 17. Drücke jede Portion auf einem Stück Frischhaltefolie rechteckig flach.
18. 18. Lege ein Stück Hirschrücken in die Mitte der Brotplatte.
19. 19. Wickle das Fleisch mit Hilfe der Folie in die Brotmasse ein.
20. 20. Ziehe die Folie vorsichtig ab.
21. 21. Drücke die Brotkruste rundherum fest an das Fleisch.
22. 22. Lege die Filets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
23. 23. Backe die Filets im Ofen für 15 bis 20 Minuten goldbraun.
24. 24. Bringe die Sahne mit der Brühe zum Kochen.
25. 25. Rühre den Polentagrieß ein, während er einrieselt.
26. 26. Lasse die Polenta für ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln.
27. 27. Nimm die Polenta vom Herd und lasse sie ca. 15 Minuten quellen.
28. 28. Rühre den Parmesan in die Polenta ein.
29. 29. Schmecke die Polenta mit Salz und Muskat ab.
30. 30. Nimm die Hirschrücken aus dem Ofen.
31. 31. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
32. 32. Halbiere die Hirschrücken.
33. 33. Richte die Fleischstücke auf der Polenta an.
34. 34. Garniere das Gericht nach Belieben mit Tomatenwürfeln, Thymian und Basilikum.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 32 g