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🍽️ Hirschrouladen in Rotwein-Jus

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Scheiben Hirschkeule (für Rouladen à ca. 150 g)
• Salz
• Pfeffer
• 3 Öl
• 1 EL Senf
• 4 Scheiben Schinken (dünn geschnitten, gekocht)
• 4 kleine Gewürzgurken
• 400 g Zwiebeln
• 1 Rosmarinzweig
• 150 ml Rotwein
• 250 ml Fleischbrühe
• 2 große Möhren
• 1 EL Preiselbeeren
• Rosmarin

Zubereitung

1. 1. Würze die Fleischscheiben kräftig mit Salz und Pfeffer.
2. 2. Bestreiche eine Seite der Scheiben dünn mit Senf.
3. 3. Schneide die Gurken in hauchdünne Scheiben.
4. 4. Lege je eine Gurkenscheibe und ein Stück Schinken auf die gesenfte Seite.
5. 5. Klapp die Längsseiten der Fleischscheibe leicht nach innen.
6. 6. Rolle die Roulade von der Schmalseite her fest auf.
7. 7. Sichere das Ende der Roulade mit einem Zahnstocher.
8. 8. Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein.
9. 9. Erhitze Öl in einem Schmortopf.
10. 10. Brate die Rouladen von allen Seiten scharf an.
11. 11. Gib die gehackten Zwiebeln dazu und brate sie kurz mit.
12. 12. Lösche das Fleisch mit Wein und Brühe ab.
13. 13. Gib einen Zweig Rosmarin in die Sauce.
14. 14. Lasse die Rouladen bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten schmoren.
15. 15. Nimm die Rouladen aus dem Topf und halte sie warm.
16. 16. Entferne den Rosmarinzweig aus der Sauce.
17. 17. Püriere die Sauce mit einem Stabmixer.
18. 18. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
19. 19. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
20. 20. Schäle die Möhren und schneide sie längs in dünne Scheiben.
21. 21. Gare die Möhrenscheiben in kochendem Salzwasser für 8 Minuten.
22. 22. Gieße die Möhren ab.
23. 23. Verteile die warme Sauce auf den Tellern.
24. 24. Lege die Möhrenscheiben dekorativ auf die Sauce.
25. 25. Platziere die Rouladen auf den Möhren.
26. 26. Bestreue die Rouladen mit Preiselbeeren.
27. 27. Garniere das Gericht mit frischem Rosmarin.
28. 28. Reiche die Rouladen mit Kartoffelpüree dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 12 g