🍽️ Zartes Hirschfilet auf cremigem Sellerie-Kartoffel-Bett mit Brombeer-Sauce

Name: Zartes Hirschfilet auf cremigem Sellerie-Kartoffel-Bett mit Brombeer-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Hirschkarree (1 Hirschkarree); Meersalz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 4 Zweige Rosmarin; 150 ml Rotwein; 150 ml Wildfond; 100 ml Brombeersaft; 400 g Knollensellerie (1 Stück); 200 g mehligkochende Kartoffeln; 100 ml Milch (1,5 % Fett); 3 EL Joghurtbutter; Muskatnuss; 1 Handvoll Brombeeren

429 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

600 g Hirschkarree (1 Hirschkarree)
Meersalz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
4 Zweige Rosmarin
150 ml Rotwein
150 ml Wildfond
100 ml Brombeersaft
400 g Knollensellerie (1 Stück)
200 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Milch (1,5 % Fett)
3 EL Joghurtbutter
Muskatnuss
1 Handvoll Brombeeren

Zubereitung

1. Spüle das Hirschfilet unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
2. Würze das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer.
3. Erhitze Öl in einer großen Bratpfanne.
4. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
5. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und lege zwei Rosmarinzweige darauf.
6. Lege das angebratene Fleisch auf das vorbereitete Blech.
7. Heize den Ofen auf 100 Grad Celsius vor (bei Umluft 80 Grad Celsius oder Gasstufe 1).
8. Brate das Fleisch im Ofen für etwa 40 Minuten, bis es innen rosa ist.
9. Gib den Bratensatz aus der Pfanne mit Rotwein, Fleischfond und Saft zurück in die Pfanne.
10. Gib den restlichen Rosmarin in die Flüssigkeit.
11. Lasse die Sauce einkochen, bis sie auf etwa ein Drittel ihres Volumens reduziert ist.
12. Schäle den Sellerie und die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
13. Koche das Gemüse in Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis es weich ist.
14. Gieße das Gemüse ab und drücke es durch eine Kartoffelpresse.
15. Lasse das Püree kurz ausdampfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
16. Erhitze Milch in einem kleinen Topf.
17. Rühre die warme Milch und einen Esslöffel Butter unter das Püree.
18. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss.
19. Rühre die restliche kalte Butter unter die Sauce, ohne sie noch einmal zu kochen.
20. Wasche die Brombeeren und tupfe sie trocken.
21. Gib die Brombeeren in die Sauce und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
22. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lasse es kurz ruhen.
23. Verteile das Selleriepüree auf vier Tellern.
24. Schneide das Fleisch in vier gleich große Stücke.
25. Lege die Fleischstücke auf das Püree.
26. Gib die Sauce mit den Beeren dekorativ dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 429
Protein: 35 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 16 g