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🍽️ Hirschkarree mit Kürbis

412 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die Haut und überschüssiges Fett vom Hirschkarree.
  2. 2. Schneide das Fleisch zwischen den Rippen so weit heraus, dass die Knochen deutlich sichtbar sind.
  3. 3. Lege das herausgeschnittene Fleisch beiseite.
  4. 4. Gib die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel.
  5. 5. Bedecke die Pilze mit Wasser, damit sie einweichen können.
  6. 6. Schäle die Schalotten.
  7. 7. Schneide die Schalotten in feine Ringe.
  8. 8. Reinige die Shiitakepilze.
  9. 9. Schneide die Stiele der Shiitakepilze ab.
  10. 10. Bewahre die abgeschnittenen Pilzstiele für die Sauce auf.
  11. 11. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
  12. 12. Brate die abgeschnittenen Fleischstücke hellbraun an.
  13. 13. Nimm die eingeweichten Steinpilze aus dem Wasser.
  14. 14. Tupfe die Steinpilze trocken.
  15. 15. Gib die Steinpilze, die Schalottenringe und die Pilzstiele zu den Fleischstücken.
  16. 16. Brate alles unter Rühren etwa eine Minute an.
  17. 17. Gib Pfefferkörner in den Topf.
  18. 18. Rühre Rotwein unter.
  19. 19. Lasse die Flüssigkeit in 10 bis 20 Minuten vollständig einkochen.
  20. 20. Gieße Wildfond und braunen Kalbsfond dazu.
  21. 21. Lasse die Sauce in 10 bis 20 Minuten auf die Hälfte einkochen.
  22. 22. Gieße die Sauce durch ein Sieb.
  23. 23. Stelle die Sauce beiseite.
  24. 24. Wasche den Kürbis.
  25. 25. Entkerne den Kürbis.
  26. 26. Schneide den Kürbis in 1 cm große Würfel.
  27. 27. Schäle die rote Zwiebel.
  28. 28. Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe.
  29. 29. Wasche die Knoblauchzehen.
  30. 30. Drücke die Knoblauchzehen in der Schale leicht zerdrückt.
  31. 31. Schneide die Kappen der Shiitakepilze in feine Würfel.
  32. 32. Wasche den Rosmarin.
  33. 33. Schüttle den Rosmarin trocken.
  34. 34. Würze das Hirschkarree mit Salz und Pfeffer.
  35. 35. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  36. 36. Brate das Karree bei sehr starker Hitze rundherum scharf an.
  37. 37. Gib die Knoblauchzehen und den Rosmarin in die Pfanne.
  38. 38. Brate das Aroma kurz mit.
  39. 39. Lege alles auf ein Backblech.
  40. 40. Heize den Backofen auf 200 °C vor (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3).
  41. 41. Brate das Fleisch im vorgeheizten Ofen in 20 bis 25 Minuten.
  42. 42. Gib Butter und die Pilzwürfel in die Pfanne.
  43. 43. Lösche mit der vorbereiteten Sauce ab.
  44. 44. Lasse die Mischung aufkochen.
  45. 45. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze in 7 bis 8 Minuten weiter einkochen.
  46. 46. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  47. 47. Stelle die Sauce beiseite.
  48. 48. Erhitze eine zweite Pfanne.
  49. 49. Gib das restliche Öl in die Pfanne.
  50. 50. Gib die Kürbiswürfel in die Pfanne.
  51. 51. Brate den Kürbis bei mittlerer Hitze in 10 bis 15 Minuten hellbraun.
  52. 52. Rühre oder schwenke dabei ständig.
  53. 53. Gib die Zwiebelringe in die Pfanne.
  54. 54. Brate die Zwiebeln noch 5 Minuten mit.
  55. 55. Wickle das Fleisch am Ende der Garzeit in Alufolie.
  56. 56. Lasse das Fleisch 5 Minuten ruhen.
  57. 57. Verteile den Kürbis auf vier Teller.
  58. 58. Koch die Sauce erneut auf.
  59. 59. Schneide das Fleisch zwischen den Ripben zu Koteletts.
  60. 60. Lege die Koteletts auf die Teller.
  61. 61. Träufle die Sauce über das Fleisch.
  62. 62. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion