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🍽️ Herzhaftes Hirsch-Gulasch mit Preiselbeeren

520 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Hirschschulter (ausgelöst und pariert)
• 100 g Räucherschinken
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 60 g Staudensellerie
• 2 EL Pflanzenöl
• 4 Wacholderbeeren
• 6 Pfefferkörner
• 1 Gewürznelke
• 1 Msp. gemahlener Piment
• 1 TL Tomatenmark
• 0.13 l Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Thymianzweige
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 g Pfifferlinge
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Schneide das Fleisch in ca. 2,5 cm große Würfel.
2. 2. Schneide den Speck zuerst in Scheiben und dann in kleine Würfel.
3. 3. Schäle die Zwiebel und würfle sie grob.
4. 4. Wasche und schäle die Möhren.
5. 5. Schneide die Möhren in ca. 1 cm große Würfel.
6. 6. Schneide den geputzten Sellerie in 1 cm dicke Scheiben.
7. 7. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
8. 8. Brate Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken und Piment bei mittlerer Hitze an, bis ein würziges Öl entsteht.
9. 9. Erhöhe nach 2 Minuten die Temperatur.
10. 10. Brate die Fleischwürfel rundum scharf an.
11. 11. Brate den Speck kurz mit.
12. 12. Nimm Fleisch und Speck aus dem Topf.
13. 13. Brate die Zwiebeln, Möhren und Sellerie nacheinander an.
14. 14. Putze die Pfifferlinge.
15. 15. Lasse die Pfifferlinge je nach Größe ganz oder halbiere sie.
16. 16. Nimm die Fleischstücke mit einer Fleischgabel aus dem Schmorfond.
17. 17. Stelle das Fleisch beiseite.
18. 18. Passiere die Sauce in einen Topf.
19. 19. Reduziere die Sauce bei Bedarf etwas ein.
20. 20. Lege das Fleisch zurück in die Sauce.
21. 21. Brate die Pfifferlinge in der heißen Butter an.
22. 22. Gib die Pfifferlinge in das Ragout.
23. 23. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
24. 24. Serviere das Gulasch mit Preiselbeeren.
25. 25. Gib nach Belieben Bandnudeln dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 520
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 6 g