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🍽️ Zartes Hirsch-Gulasch mit Ofen-Chicorée

688 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhren und den Sellerie.
  2. 2. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  3. 3. Putze den Lauch und wasche ihn gut.
  4. 4. Schneide den Lauch ebenfalls in kleine Würfel.
  5. 5. Erhitze vier Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne.
  6. 6. Brate das Hirschfleisch portionsweise bei starker Hitze scharf an.
  7. 7. Nimm das angebratene Fleisch aus der Pfanne.
  8. 8. Lege das Fleisch beiseite.
  9. 9. Gib die Butter in denselben Topf.
  10. 10. Schmelze die Butter.
  11. 11. Brate das vorbereitete Gemüse in der Butter an.
  12. 12. Gib das Fleisch wieder in die Pfanne.
  13. 13. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Gieße die Hälfte des Weins dazu.
  15. 15. Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen.
  16. 16. Warte, bis nur noch ein Drittel der Flüssigkeit übrig ist.
  17. 17. Gieße die Fleischbrühe dazu.
  18. 18. Lasse das Gulasch für etwa 1 Stunde und 40 Minuten bei schwacher Hitze offen köcheln.
  19. 19. Rühre das Gulasch ab und zu um.
  20. 20. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, gib etwas Wasser hinzu.
  21. 21. Putze den Chicorée.
  22. 22. Wasche den Chicorée.
  23. 23. Teile den Chicorée der Länge nach in zwei Hälften.
  24. 24. Lege die vier Hälften in eine Auflaufform.
  25. 25. Würze den Chicorée mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Beträufle den Chicorée mit etwas Olivenöl.
  27. 27. Gieße den restlichen Wein über den Chicorée.
  28. 28. Heize den Ofen auf 220 Grad vor (Heißluft oder Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene).
  29. 29. Backe den Chicorée für etwa 15 Minuten im Ofen.
  30. 30. Rühre die Sahne in das fertige Gulasch ein.
  31. 31. Lasse das Gulasch kurz einkochen, bis die Sauce cremig wird.
  32. 32. Schmecke das Gulasch noch einmal ab.
  33. 33. Serviere das Gulasch zusammen mit dem gebackenen Chicorée.

Nährwerte pro Portion