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🍽️ Zarter Hirschbraten mit cremiger Maronensauce

460 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser ab und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
  3. 3. Entferne eventuelle Sehnen oder Fettrand vom Fleisch.
  4. 4. Binde das Fleischstück mit Küchengarn fest zusammen, damit es beim Garen seine Form behält.
  5. 5. Erhitze Öl in einer großen Bratpfanne und brate das Fleisch rundherum scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  6. 6. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Lege das Fleisch auf ein leicht eingeöltes Backblech.
  8. 8. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und brate das Fleisch für 20 bis 25 Minuten rosa (medium) gar.
  9. 9. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beide Zutaten sehr fein.
  10. 10. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch in der Bratpfanne (in dem Bratfett) glasig, aber nicht braun.
  11. 11. Nimm 200 Gramm Maronen (Esskastanien) und püriere sie in einem Mixer mit etwa 8 Esslöffeln Wasser zu einer feinen Masse.
  12. 12. Halbiere die restlichen Maronen.
  13. 13. Gib die halbierten Maronen zur Zwiebelmischung in der Pfanne und schwitze sie kurz mit.
  14. 14. Lösche die Pfanne mit Wein ab, indem du das Alkoholische verdampfen lässt.
  15. 15. Gieße den Bratfond und den Cognac in die Pfanne.
  16. 16. Rühre das zuvor hergestellte Maronenpüree in die Sauce ein.
  17. 17. Hebe die Preiselbeeren unter die Sauce.
  18. 18. Würze die Sauce erneut mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  19. 19. Verrühre die Sahne unter der Sauce.
  20. 20. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
  21. 21. Nimm den Hirschrücken aus dem Ofen und lasse ihn kurz ruhen.
  22. 22. Schneide das Küchengarn vom Fleisch und entferne es.
  23. 23. Schneide das Fleisch in gleichmäßige Scheiben.
  24. 24. Serviere die Fleischscheiben zusammen mit der warmen Maronensauce.

Nährwerte pro Portion