← Alle Rezepte

🍽️ Zarter Hirschbraten mit cremigem Kürbisgratin

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zarter Hirschbraten mit cremigem Kürbisgratin Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Fleisch unter fließendem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  2. 2. Entferne alle sichtbaren Häute und Sehnen vom Fleisch.
  3. 3. Zerdrücke die Wacholderbeeren grob und vermische sie mit Pimentkörnern und gemahlenem Ingwer.
  4. 4. Reibe die Hirschkeule rundherum mit der Gewürzmischung ein.
  5. 5. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Erhitze etwas Öl in einer großen Bratpfanne.
  7. 7. Brate die Keule von beiden Seiten scharf an, bis sie braun ist.
  8. 8. Putze und schäle das Gemüse.
  9. 9. Schneide den Sellerie in grobe Stücke.
  10. 10. Halbiere die Karotten längs.
  11. 11. Schäle die Schalotten.
  12. 12. Lege das Gemüse um die Keule in die Pfanne.
  13. 13. Brate das Gemüse kurz mit.
  14. 14. Lösche das Fleisch mit Rotwein und der Hälfte der Brühe ab.
  15. 15. Brate den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft für etwa 1,5 Stunden gar.
  16. 16. Nimm die Keule aus dem Ofen und decke sie mit Alufolie ab.
  17. 17. Lass die Keule für 10 Minuten ruhen.
  18. 18. Gieße die Bratflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf.
  19. 19. Drücke die Gemüsestücke mit einem Löffel leicht aus.
  20. 20. Püriere die Flüssigkeit und das Gemüse glatt.
  21. 21. Rühre die Sahne unter die Soße.
  22. 22. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Halte die Soße warm.
  24. 24. Putze den Kürbis und schneide das Fruchtfleisch in feine Würfel.
  25. 25. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
  26. 26. Dünste Zwiebeln und Knoblauch in der Butter kurz an.
  27. 27. Gib die Kürbiswürfel dazu.
  28. 28. Dünste die Kürbiswürfel weitere 10 Minuten mit.
  29. 29. Fülle die Kürbiswürfel in kleine Auflaufformen.
  30. 30. Bestreue sie mit geriebenem Emmentaler Käse.
  31. 31. Überbacke das Kürbisgratin im Ofen für 5 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
  32. 32. Schneide die Hirschkeule in Scheiben.
  33. 33. Serviere die Scheiben mit dem Gemüse und dem Kürbisgratin.

Nährwerte pro Portion