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🍽️ Geschmorte Hirschkeule mit Ofengemüse und Kürbisgratin

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
  2. 2. Entferne alle sichtbaren Häute und Sehnen vom Fleisch.
  3. 3. Zerdrücke die Wacholderbeeren mit einem Mörser oder dem flachen Seiten eines Messers.
  4. 4. Vermische die zerdrückten Wacholderbeeren mit Pimentkörnern und gemahlenem Ingwer zu einer Würzmischung.
  5. 5. Reibe die Hirschkeule vollständig mit dieser Gewürzmischung ein.
  6. 6. Würze das Fleisch anschließend kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  7. 7. Erhitze Öl in einer großen, ofenfesten Bratpfanne oder einem Schmortopf.
  8. 8. Brate die Hirschkeule von allen Seiten scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste hat.
  9. 9. Putze und schäle das Gemüse für die Beilage.
  10. 10. Schneide den Sellerie in grobe Stücke.
  11. 11. Halbiere die Karotten längs.
  12. 12. Schäle die Schalotten.
  13. 13. Lege das vorbereitete Gemüse um die angebratene Hirschkeule in die Pfanne.
  14. 14. Brate das Gemüse kurz mit, um es leicht anzudünsten.
  15. 15. Lösche das Fleisch mit Rotwein und der Hälfte der Menge Wildfond ab.
  16. 16. Gib frische Rosmarinzweige in die Pfanne.
  17. 17. Stelle den Backofen auf 200 Grad vor.
  18. 18. Lege die Pfanne in den Ofen und brate den Braten für ca. 40 Minuten.
  19. 19. Gieße während der Bratzeit den restlichen Wildfond nach, falls die Flüssigkeit zu stark einreduziert.
  20. 20. Putze den Kürbis und schneide das Fruchtfleisch in feine Würfel.
  21. 21. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
  22. 22. Dünste die gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig an.
  23. 23. Gib die Kürbiswürfel dazu und dünste sie für 10 Minuten mit.
  24. 24. Fülle die Kürbismischung in kleine Auflaufformen oder Gratinschalen.
  25. 25. Bestreue das Kürbisgratin mit geriebenem Emmentaler Käse.
  26. 26. Nimm die Hirschkeule nach der Garzeit aus dem Ofen.
  27. 27. Decke das Fleisch locker mit Alufolie ab.
  28. 28. Lasse das Fleisch für 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
  29. 29. Lege das Kürbisgratin in den noch warmen Ofen und überbacke es für 5 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
  30. 30. Schneide die Hirschkeule in dicke Scheiben.
  31. 31. Serviere das Fleisch zusammen mit dem Ofengemüse und dem heißen Kürbisgratin.

Nährwerte pro Portion