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🍽️ Hirschfilet im Speckmantel mit Pilzen

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Spüle die Hirschsteaks kurz ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Wickle jeden Steak in eine Scheibe Speck.
  4. 4. Sichere den Speckmantel mit Küchengarn, damit er nicht aufgeht.
  5. 5. Erhitze Schmalz in einer großen Pfanne.
  6. 6. Brate die Steaks scharf von beiden Seiten an.
  7. 7. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Lege die Steaks in eine Auflaufform.
  9. 9. Gare die Hirschsteaks im vorgeheizten Ofen für 10 bis 15 Minuten.
  10. 10. Schäle die Schalotten und teile sie in Viertel.
  11. 11. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein ab.
  12. 12. Gib Zucker und Balsamicoessig zur Flüssigkeit.
  13. 13. Lasse die Soße aufkochen.
  14. 14. Gib die Schalotten in die Soße.
  15. 15. Lasse die Schalotten etwa 10 Minuten in der Soße einkochen.
  16. 16. Schmecke die Soße mit Salz ab.
  17. 17. Rühre die Sahne unter die Soße.
  18. 18. Putze die Pilze und reinige sie.
  19. 19. Schmelze Butter in einer separaten Pfanne.
  20. 20. Brate die Pilze in der Butter für etwa 5 Minuten.
  21. 21. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Wasche die Birnen gründlich.
  23. 23. Schäle die Birnen.
  24. 24. Halbiere die Birnen.
  25. 25. Schneide das Kerngehäuse vorsichtig aus den Birnenhälften.
  26. 26. Fülle die ausgehöhlten Birnen mit Preiselbeeren.
  27. 27. Verteile die Weißweinschalotten auf vier Teller.
  28. 28. Lege die Hirschmedallions auf die Schalotten.
  29. 29. Garniere das Gericht mit den gebratenen Pfifferlingen.
  30. 30. Lege die gefüllte Preiselbeerbirne dazu.
  31. 31. Mahle frischen Pfeffer über das Fleisch.
  32. 32. Garniere das Gericht mit frischem Majoran.
  33. 33. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion