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🍰 Himbeer-Sahne-Torte

193 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Mehl in ein Sieb und sieben es in eine große Rührschüssel.
  2. 2. Gib 65 Gramm Zucker, die zwei Eier und eine Prise Salz in die Schüssel.
  3. 3. Schlage die Mischung mit einem Handmixer für 8 bis 10 Minuten, bis sie cremig und hellweiß ist.
  4. 4. Gib das gesiebte Mehl auf einmal in die Eimasse.
  5. 5. Hebe das Mehl vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel unter, bis kein Mehlklumpen mehr zu sehen ist.
  6. 6. Lege Backpapier in eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser.
  7. 7. Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
  8. 8. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor (bei Umluft 160 Grad Celsius oder Gasstufe 2 bis 3).
  9. 9. Backe den Biskuitboden für 15 bis 20 Minuten im Ofen.
  10. 10. Nimm den Boden aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig abkühlen.
  11. 11. Löse den abgekühlten Biskuitboden erst von der Form, wenn er ganz kalt ist.
  12. 12. Lege die Gelatine für 10 Minuten in ein Schälchen mit kaltem Wasser, damit sie weich wird.
  13. 13. Wasche die Himbeeren und entfernte eventuelle Stiele oder unreife Beeren.
  14. 14. Püriere die Hälfte der Himbeeren fein und streiche das Püree durch ein feines Sieb, um Kerne zu entfernen.
  15. 15. Schlage die Sahne mit dem Handmixer steif, bis sie feste Spitzen bildet.
  16. 16. Stelle die geschlagene Sahne in den Kühlschrank, bis du sie brauchst.
  17. 17. Presse den Saft aus der halben Zitrone aus.
  18. 18. Trenne die restlichen Eier, indem du das Eigelb vom Eiweiß trennst.
  19. 19. Verwende nur das Eiweiß für das Rezept und lagere das Eigelb für einen anderen Zweck.
  20. 20. Nimm die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser und drücke sie gut aus.
  21. 21. Stelle eine Schüssel mit Eiweiß, der ausgedrückten Gelatine, einem Esslöffel Zitronensaft und dem restlichen Zucker über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad).
  22. 22. Schlage die Mischung im Wasserbad mit niedriger Geschwindigkeit mit dem Handmixer, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
  23. 23. Nimm die Schüssel vom Wasserbad.
  24. 24. Schlage die Eiweißmasse nun mit hoher Geschwindigkeit steif, bis sie fest und glänzend ist.
  25. 25. Hebe das Himbeerpüree vorsichtig unter den Eischnee.
  26. 26. Hebe die steifgeschlagene Sahne ebenfalls vorsichtig unter die Himbeer-Eiweiß-Mischung.
  27. 27. Hebe die ganzen Himbeeren behutsam unter die Creme, damit sie nicht zerdrückt werden.
  28. 28. Lege den abgekühlten Biskuitboden in eine saubere Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser oder umschließe ihn mit einem Tortenring.
  29. 29. Tropfe Traubensaft über den Biskuitboden, damit er feucht wird.
  30. 30. Streiche die Himbeercreme gleichmäßig auf den Boden.
  31. 31. Stelle die Torte für 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
  32. 32. Fülle die Baiser (kleine Merengues) in einen Gefrierbeutel.
  33. 33. Zerbrösele die Baiser im Beutel mit einem Nudelholz zu kleinen Stückchen.
  34. 34. Löse die fertige Torte vorsichtig von der Form.
  35. 35. Bestreue die Torte mit den Baiserbröseln und serviere sie.

Nährwerte pro Portion