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🍰 Saftige Himbeer-Muffins mit Ingwer

167 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 20 g kandierter Ingwer
• 180 g Weizen-Vollkornmehl
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 80 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Joghurtbutter (zimmerwarm)
• 125 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• 2 Eier
• 250 g Himbeeren
• 250 g stichfeste saure Sahne (10 % Fett)
• 1.5 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker
• flüssiger Süßstoff (nach Belieben)

Zubereitung

1. 1. Hacke den Ingwer sehr fein.
2. 2. Vermische das Vollkornmehl, das Backpulver, den Rohrzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel gut.
3. 3. Gib die Joghurtbutter, das Mineralwasser und die Eier zur Trockenmischung.
4. 4. Verrühre alles mit einem Handmixer, bis ein glatter Teig entsteht.
5. 5. Suche die Himbeeren durch und entferne eventuelle schlechte Beeren.
6. 6. Lege ein Muffinblech mit 12 Fächern mit Papierförmchen aus.
7. 7. Fülle die Hälfte der Teigmenge in die Förmchen.
8. 8. Setze jeweils zwei Himbeeren in den Teig.
9. 9. Bedecke die Beeren mit dem restlichen Teig.
10. 10. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene.
11. 11. Backe die Muffins bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) für etwa 20 Minuten.
12. 12. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Muffins fünf Minuten darin abkühlen.
13. 13. Stelle die Muffins in ihren Förmchen auf ein Gitter.
14. 14. Lasse die Muffins vollständig auskühlen.
15. 15. Rühre die saure Sahne mit Johannisbrotkernmehl und Vanillezucker in einer Schüssel glatt.
16. 16. Schmecke die Sahne bei Bedarf mit Süßstoff ab.
17. 17. Verteile die saure Sahne auf den abgekühlten Muffins.
18. 18. Dekoriere die Muffins mit den restlichen Himbeeren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 167
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 19 g