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🍽️ Kräftiges Roggenbrot mit Sauerteig

133 kcal · 170 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische 250 Milliliter lauwarmes Wasser mit Honig.
  2. 2. Rühre 150 Gramm Roggen-Vollkornmehl unter, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. 3. Decke die Schüssel ab und stelle sie an einen warmen Platz (mindestens 20 Grad Celsius).
  4. 4. Lass den Teig drei Tage lang gehen.
  5. 5. Rühre ihn morgens und abends kräftig durch.
  6. 6. Er wird Bläschen bilden, an Volumen zunehmen und gären.
  7. 7. Der fertige Ansatz sollte dickflüssig sein, frisch säuerlich riechen und Blasen werfen.
  8. 8. Vermische nun beide Mehlsorten mit Salz, Gewürzen, dem fertigen Sauerteig und Hefe.
  9. 9. Gib 250 Milliliter lauwarmes Wasser hinzu und knete alles zu einem elastischen Teig.
  10. 10. Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.
  11. 11. Nimm den Teig aus der Schüssel.
  12. 12. Knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durch.
  13. 13. Forme ihn zu einem runden Laib.
  14. 14. Lege den Laib in ein bemehltes Gärkörbchen.
  15. 15. Decke ihn ab und lass ihn bei Zimmertemperatur weitere 30 Minuten gehen.
  16. 16. Lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  17. 17. Pinsle ihn mit Wasser ein.
  18. 18. Schneide ihn gegebenenfalls ein.
  19. 19. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius (Umluft: 200 Grad Celsius; Gas: Stufe 3–4) für 10 Minuten.
  20. 20. Reduziere die Temperatur dann auf 180 Grad Celsius (Umluft: 160 Grad Celsius; Gas: Stufe 2–3) und backe ihn in 45 Minuten fertig.
  21. 21. Öffne nach 35 Minuten die Ofentür kurz, um Dampf abzulassen.

Nährwerte pro Portion