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🍽️ Herzhafte Pfannkuchen mit buntem Gemüse

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Verrühre das Mehl mit der Milch, dem Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig.
  2. 2. Lass den Teig für etwa 20 Minuten ruhen.
  3. 3. Wasche die Zucchini, die Aubergine, die Paprika und die Zwiebel.
  4. 4. Schäle die Aubergine und die Zwiebel.
  5. 5. Schäle den Knoblauch.
  6. 6. Schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
  7. 7. Schneide die Zucchini, die Aubergine, die Paprika und die Zwiebel in kleine Würfel.
  8. 8. Übergieße die Tomaten mit heißem Wasser.
  9. 9. Schrecke die Tomaten sofort mit kaltem Wasser ab.
  10. 10. Entferne die Haut von den Tomaten.
  11. 11. Viertele die Tomaten.
  12. 12. Entferne das Kerngehäuse der Tomaten.
  13. 13. Schneide die Tomaten in Würfel.
  14. 14. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  15. 15. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch kurz im heißen Öl an.
  16. 16. Gib den Rosmarin hinzu.
  17. 17. Gib die Würfel von Aubergine, Zucchini und Paprika hinzu.
  18. 18. Schwitze das Gemüse für 1 bis 2 Minuten mit.
  19. 19. Lösche das Ganze mit Wein ab.
  20. 20. Rühre die Tomaten unter.
  21. 21. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Lass das Gemüse etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze schmoren.
  23. 23. Schmecke das Gemüse abschließend ab.
  24. 24. Heize den Ofen auf 70 Grad Celsius vor.
  25. 25. Schmelze Butterschmalz in einer weiteren Pfanne.
  26. 26. Backe die Pfannkuchen portionweise nacheinander aus.
  27. 27. Nimm die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne.
  28. 28. Halte die Pfannkuchen im vorgeheizten Ofen warm.
  29. 29. Fülle die Pfannkuchen mit dem Gemüse.
  30. 30. Bestreue die gefüllten Pfannkuchen mit Käse.
  31. 31. Bestreue die Pfannkuchen mit Basilikum.
  32. 32. Serviere die Pfannkuchen.

Nährwerte pro Portion