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🍰 Herzhafte Petersilienwurzel-Puddings mit Schnittlauch-Dip

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Petersilienwurzel
• 700 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat (frisch gerieben)
• 2 Eier
• 150 g Crème double
• Butter (für die Förmchen)
• 300 g Naturjoghurt
• 100 g Schmand
• 1 Bund Schnittlauch (in Röllchen)
• Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Schäle die Petersilienwurzeln und wasche sie gründlich.
2. 2. Schneide die Wurzeln in kleine Würfel.
3. 3. Gib die Petersilienwürfel in kochende Gemüsebrühe.
4. 4. Lasse die Wurzeln etwa 20 Minuten köcheln.
5. 5. Gieße die Wurzeln ab und hebe die Brühe auf.
6. 6. Püriere die Petersilienwurzeln mit etwa 100 Milliliter der aufgefangenen Brühe.
7. 7. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat.
8. 8. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
9. 9. Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß.
10. 10. Verrühre das Gemüsepüree mit den Eigelben und der Crème double.
11. 11. Schmecke die Masse noch einmal leicht ab.
12. 12. Schlage die Eiweiße steif.
13. 13. Hebe die steifen Eiweiße vorsichtig unter die Gemüsemasse.
14. 14. Buttere kleine, ofenfeste Förmchen ein.
15. 15. Verteile die Puddingmasse gleichmäßig auf die Förmchen.
16. 16. Stelle die Förmchen in eine größere Auflaufform.
17. 17. Fülle die Auflaufform mit kochendem Wasser.
18. 18. Achte darauf, dass das Wasser die Förmchen bis zur Hälfte füllt.
19. 19. Gare die Puddings im vorgeheizten Ofen etwa 30 bis 35 Minuten.
20. 20. Verrühre für den Dip den Joghurt mit dem Schmand.
21. 21. Gib den fein geschnittenen Schnittlauch zur Joghurtmischung.
22. 22. Würze den Dip mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
23. 23. Stürze die fertigen Puddings auf Teller.
24. 24. Serviere die Puddings mit dem Schnittlauch-Dip.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 12 g