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🍽️ Herzhafte Süßkartoffel-Waffeln mit pochiertem Ei

783 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Süßkartoffeln vollständig und reibe sie fein auf einer Küchenreibe. Lege die Raspeln in ein sauberes Küchentuch und presse die überschüssige Flüssigkeit kräftig heraus.
  2. 2. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Mische sie mit dem Mandelmehl, der Stärke und den Eiern zu einem Teig. Hebe nun die Süßkartoffelraspeln und die Gewürze vorsichtig unter.
  3. 3. Heize das Waffeleisen vor. Nimm einen Esslöffel Teig, forme eine Kugel und drücke sie leicht flach.
  4. 4. Lege die Waffeln in das heiße Eisen und backe sie, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Die Backzeit hängt vom Gerät ab, bei mir dauert es etwa 4 bis 5 Minuten.
  5. 5. Während die Waffeln backen, heize eine leicht mit Fett eingefettete Pfanne vor. Schneide die Cherrytomaten halbiert und röste sie kurz in der Pfanne. Wasche die Petersilie und hacke sie fein.
  6. 6. Pochiere die zwei Eier in einem Topf mit Essigwasser, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch cremig bleibt.

Nährwerte pro Portion