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🍰 Herzhafte Champignon-Pilz-Muffins mit Pinienkernen

200 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 5 EL frisch geriebener Parmesan
• 0.5 TL Salz
• Muskat (frisch gerieben)
• 1 Ei
• 80 ml Olivenöl
• 200 g saure Sahne
• 300 g Champignons
• 1 Schalotte
• 60 g Pinienkerne
• 1 TL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Lege die Fächer einer Muffinform mit Papierförmchen aus.
3. 3. Vermische das Mehl mit dem Backpulver, dem geriebenen Parmesan, Salz und gemahlenem Muskatnuss in einer Schüssel.
4. 4. Schlage das Ei mit 60 Milliliter Öl und der sauren Sahne in einer separaten Schüssel zusammen.
5. 5. Rühre die flüssige Mischung in die Mehlmischung, bis der Teig gleichmäßig feucht ist.
6. 6. Tupfe die Champignons mit einem Küchentuch trocken.
7. 7. Schneide die Champignons in Hälften oder Viertel.
8. 8. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
9. 9. Röstet die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett goldgelb.
10. 10. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lege sie zur Seite.
11. 11. Erhitze das restliche Öl in derselben Pfanne.
12. 12. Dünste die Schalotte im heißen Öl, bis sie glasig ist.
13. 13. Gib die Champignons zur Schalotte und brate sie 3 bis 4 Minuten.
14. 14. Rühre die frischen Kräuter in die Pilzmischung ein.
15. 15. Hebe zwei Drittel der Pilzmischung vorsichtig unter den Teig.
16. 16. Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen.
17. 17. Decke den Teig in den Förmchen mit der restlichen Pilzmasse ab.
18. 18. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 200
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 14 g