🍳 Herzhafte Frühstücks-Bowl mit Rührei, Ofen-Tomaten und Hafer-Nuss-Topping

Name: Herzhafte Frühstücks-Bowl mit Rührei, Ofen-Tomaten und Hafer-Nuss-Topping
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g kleine Rispentomate; 1 Zweig Rosmarin; 1 TL Olivenöl; Salz; 1 kleine rote Zwiebel (30 g); 6 Eier; 50 ml Milch (1,5 % Fett); Pfeffer; Paprikapulver; 3 EL Kerrygold Original Irische Butter (45 g); 2 Scheiben Kerrygold Original Irischer Cheddar herzhaft (50 % Fett i. Tr.); 1 Handvoll Petersilie (5 g); 2 EL Haselnusskerne (30 g); 3 EL kernige Haferflocken (45 g); 1 Handvoll Babyspinat (20 g)

687 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g kleine Rispentomate
1 Zweig Rosmarin
1 TL Olivenöl
Salz
1 kleine rote Zwiebel (30 g)
6 Eier
50 ml Milch (1,5 % Fett)
Pfeffer
Paprikapulver
3 EL Kerrygold Original Irische Butter (45 g)
2 Scheiben Kerrygold Original Irischer Cheddar herzhaft (50 % Fett i. Tr.)
1 Handvoll Petersilie (5 g)
2 EL Haselnusskerne (30 g)
3 EL kernige Haferflocken (45 g)
1 Handvoll Babyspinat (20 g)

Zubereitung

1. Wasche die Tomaten gründlich und lasse die grünen Stiele (Rispen) daran.
2. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken.
3. Gib die Tomaten und den Rosmarin in eine Auflaufform.
4. Träufle Olivenöl über das Gemüse.
5. Würze alles mit einer Prise Salz.
6. Heize den Backofen auf 200 °C vor (bei Umluft 180 °C oder Gasstufe 3).
7. Backe die Tomaten im heißen Ofen für etwa 15 Minuten.
8. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
9. Schlage die Eier in einer Schüssel mit Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen.
10. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
11. Dünste die Zwiebeln für 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
12. Gib die verquirlte Eimischung in die Pfanne.
13. Lasse das Rührei für 5 bis 7 Minuten stocken, während du es gelegentlich rührst.
14. Schneide den Cheddar-Käse in Streifen.
15. Hebe die Käsestreifen unter das fertige Rührei.
16. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
17. Hacke die Petersilie fein.
18. Hacke die Haselnusskerne grob.
19. Erhitze die restliche Butter in einer sauberen Pfanne.
20. Röste die Haselnüsse und Haferflocken für 3 Minuten goldgelb an.
21. Rühre die gehackte Petersilie unter das Nuss-Hafer-Gemisch.
22. Stelle das Topping beiseite.
23. Wasche den Baby-Spinat und schüttle ihn trocken.
24. Verteile den Baby-Spinat und das Rührei auf zwei Schalen.
25. Gib die Ofen-Tomaten als Beilage dazu.
26. Bestreue die Bowls großzügig mit dem Hafer-Nuss-Topping.

Nährwerte pro Portion

kcal: 687
Protein: 31 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 22 g