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🍽️ Herbstliches Curry

406 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Süßkartoffeln
• 150 g Möhren
• 200 g Kürbisfruchtfleisch
• 200 g Zucchini
• 200 g braune Champignons
• 2 Zwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 2 cm frischer Ingwer
• 2 EL Keimöl
• 2 EL gelbe Currypaste (vegan)
• 150 ml Gemüsebrühe (vegan)
• 400 ml Kokosmilch
• 1 TL Garam Masala
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und die Karotten.
2. 2. Schneide die Kartoffeln, die Karotten und den Kürbis in kleine Würfel.
3. 3. Wasche die Zucchini.
4. 4. Schneide die Zucchini der Länge nach in der Mitte durch.
5. 5. Schneide die Zucchini-Hälften in 1 cm dicke Scheiben.
6. 6. Putze die Pilze.
7. 7. Halbiere die Pilze.
8. 8. Schäle die Zwiebeln.
9. 9. Halbiere die Zwiebeln.
10. 10. Schneide die Zwiebeln in Streifen.
11. 11. Wasche die Chili.
12. 12. Schneide die Chili der Länge nach halbiert.
13. 13. Entferne die Kerne aus der Chili.
14. 14. Hacke die Chili klein.
15. 15. Schäle den Knoblauch.
16. 16. Schäle den Ingwer.
17. 17. Hacke den Knoblauch und den Ingwer fein.
18. 18. Erhitze Öl in einem Topf.
19. 19. Schwitze den Knoblauch, den Ingwer und die Chili im heißen Öl an.
20. 20. Füge das geschnittene Gemüse und die Zwiebelstreifen hinzu.
21. 21. Schwitze das Gemüse kurz mit.
22. 22. Rühre die Currypaste unter.
23. 23. Gieße die Brühe dazu.
24. 24. Gieße die Kokosmilch dazu.
25. 25. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
26. 26. Würze das Curry mit Garam Masala.
27. 27. Würze das Curry mit Salz.
28. 28. Würze das Curry mit Pfeffer.
29. 29. Richte das Curry in Schälchen an.
30. 30. Reiche das Curry mit Basmatireis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 406
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 31 g