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🍽️ Herbstlicher Rucolasalat mit Kaninchenfleisch

864 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Kaninchenfleisch unter fließendem Wasser.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Teile das Kaninchen in 8 gleich große Stücke.
  4. 4. Heize den Backofen auf 220 Grad vor.
  5. 5. Erhitze Butter und Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne.
  6. 6. Brate die Kaninchenstücke rundum hellbraun an.
  7. 7. Gib Rosmarin und Salbei zur Pfanne.
  8. 8. Lösche das Ganze mit Wein ab.
  9. 9. Würze mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Schiebe die Pfanne für ca. 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
  11. 11. Putze die Steinpilze und schneide sie in Scheiben.
  12. 12. Gib die Pilze ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kaninchen.
  13. 13. Wasche die Salate gründlich.
  14. 14. Entferne welkes Grün und harte Stiele.
  15. 15. Schleudere die Salate trocken.
  16. 16. Wasche die Birne.
  17. 17. Viertele die Birne und entferne das Kerngehäuse.
  18. 18. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
  19. 19. Wende die Birnenstücke sofort in Zitronensaft.
  20. 20. Schneide die Radieschen in dünne Scheiben.
  21. 21. Nimm die Pilze und das Kaninchen aus der Pfanne.
  22. 22. Löse das Fleisch vorsichtig von den Knochen.
  23. 23. Schneide das Kaninchenfleisch in mundgerechte Stücke.
  24. 24. Siebe den Bratenfond durch ein feines Sieb.
  25. 25. Nimm 4 Esslöffel des Fondes ab.
  26. 26. Verrühre den Fond mit Zitronensaft und Olivenöl.
  27. 27. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  28. 28. Rühre die gehackten Pistazien unter.
  29. 29. Lege die Salate und Radieschenscheiben auf eine Platte.
  30. 30. Verteile das Kaninchenfleisch und die Pilze darauf.
  31. 31. Beträufle das Gericht mit der Salatsauce.

Nährwerte pro Portion