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🍽️ Herbstlicher Kartoffelsalat mit Trauben und Forelle

419 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 400 g Lachsforellenfilet (küchenfertig, mit Haut)
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 100 ml Fischfond
• 50 ml trockener Weißwein
• 150 g grüne, kernlose Weintrauben
• 1 EL Kapern (Glas)
• 100 g gemischter Kräutersalat (z. B. Brunnenkresse, Klee, Rauke, Brennessel, usw.)
• 8 Radieschen
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 100 ml Fleischbrühe
• 1.5 TL mittelscharfer Senf
• 4 EL Weißweinessig

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Lege die ungeschälten Kartoffeln in kochendes Salzwasser.
3. 3. Koche die Kartoffeln für etwa 25 Minuten gar.
4. 4. Wasche den Fisch unter fließendem Wasser ab.
5. 5. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken.
6. 6. Beträufle den Fisch mit Zitronensaft.
7. 7. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Schäle die Schalotte.
9. 9. Hacke die Schalotte fein.
10. 10. Schmelze Butter in einem Topf.
11. 11. Dünste die Schalotte in der Butter glasig an.
12. 12. Lösche die Schalotten mit Fond und Wein ab.
13. 13. Lasse die Flüssigkeit aufkochen.
14. 14. Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
15. 15. Koche den Fisch mit geschlossenem Deckel bei leicht unter dem Siedepunkt für 5 bis 8 Minuten.
16. 16. Nimm die Fischfilets aus der Pfanne.
17. 17. Lasse den Fisch abkühlen.
18. 18. Ziehe die Haut von den Fischfilets ab.
19. 19. Zerlege die Fischfilets in mundgerechte Stücke.
20. 20. Wasche die Weintrauben.
21. 21. Halbiere die Weintrauben.
22. 22. Wasche den Salat.
23. 23. Entferne welkes oder ungenießbares Blattwerk vom Salat.
24. 24. Schleudere den Salat trocken.
25. 25. Putze die Radieschen.
26. 26. Wasche die Radieschen.
27. 27. Schneide die Radieschen in dünne Scheiben.
28. 28. Schäle die Zwiebel.
29. 29. Halbiere die Zwiebel.
30. 30. Schneide die Zwiebel in hauchdünne Streifen.
31. 31. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
32. 32. Dünste die Zwiebelstreifen glasig in dem Öl.
33. 33. Lösche die Zwiebeln mit Brühe ab.
34. 34. Lasse die Mischung kurz aufkochen.
35. 35. Nimm die Pfanne vom Herd.
36. 36. Rühre Senf und Essig in die warme Marinade ein.
37. 37. Würze die Marinade mit Salz und Pfeffer.
38. 38. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab.
39. 39. Schrecke die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
40. 40. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
41. 41. Schneide die Kartoffeln in Scheiben.
42. 42. Vermische die warmen Kartoffelscheiben mit der Marinade.
43. 43. Lasse die Kartoffeln 15 Minuten die Marinade aufnehmen.
44. 44. Hebe die Radieschen, Weintrauben, Kapern, Fischstücke, Salat und das restliche Öl unter.
45. 45. Schmecke den Salat abschließend ab.
46. 46. Richte den Salat auf Tellern an.
47. 47. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 419
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 37 g