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🍽️ Klassisches helles Kalbsgulasch

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kalbsschulter gründlich ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Lege das Fleisch zusammen mit den Kalbsknochen in einen großen Topf.
  3. 3. Gieße den Wein darüber und fülle den Topf mit so viel Wasser auf, dass alles vollständig bedeckt ist.
  4. 4. Salze die Flüssigkeit leicht und bringe sie zum Kochen.
  5. 5. Entferne den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel.
  6. 6. Ziehe die Zwiebel ab und stecke Nelken in sie.
  7. 7. Schäle die Möhren und halbiere sie.
  8. 8. Schäle die Knoblauchzehe.
  9. 9. Gib das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Bouquet garni (einem Kräutersträußchen) zum Fleisch in den Topf.
  10. 10. Streu die Pfefferkörner ein.
  11. 11. Decke den Topf ab und lasche das Fleisch bei schwacher Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
  12. 12. Schmelze die Hälfte der Butter in einer kleinen Kasserolle.
  13. 13. Bestäube die Butter mit dem Mehl und lass die Mischung kurz aufschäumen.
  14. 14. Lösche die Mischung mit etwas von der Kochflüssigkeit ab.
  15. 15. Nimm die Kasserolle vom Herd und lass die Soße abkühlen.
  16. 16. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einer weiteren kleinen Kasserolle.
  17. 17. Brate die geschälten kleinen Zwiebeln darin an.
  18. 18. Lösche die Zwiebeln mit etwas Kalbsfond ab und lasse sie gar köcheln.
  19. 19. Nimm das Kalbfleisch aus dem großen Topf und lasse es abtropfen.
  20. 20. Schneide das Fleisch in große Würfel.
  21. 21. Brate die Fleischwürfel in der restlichen Butter braun an.
  22. 22. Entferne die Knochen aus dem Fleisch.
  23. 23. Gieße die restliche Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  24. 24. Gib die vorbereitete Butter-Mehl-Mischung in die heiße Brühe.
  25. 25. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen glatt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  26. 26. Lass die Sauce je nach gewünschter Dicke weiter einköcheln.
  27. 27. Verrühre das Eigelb mit der Crème fraîche.
  28. 28. Nimm 2 bis 3 Esslöffel der heißen Sauce dazu und vermische sie gut mit dem Eigelb.
  29. 29. Gib die Eigelb-Mischung zurück in die Sauce und rühre alles gut um.
  30. 30. Gib das angebratene Kalbfleisch und die Zwiebeln wieder in den Schmortopf.
  31. 31. Gieße die fertige Sauce darüber.
  32. 32. Erwärme alles bei schwacher Hitze, aber lass es nicht mehr kochen.
  33. 33. Schmecke das Ragout mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer ab.
  34. 34. Bestreue das Gericht mit frischer Petersilie.
  35. 35. Reiche das Ragout nach Belieben mit Weißbrot.

Nährwerte pro Portion