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🍰 Hefeschnecken mit Brombeer-Sojaquark-Füllung

116 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 225 g Dinkelmehl (Type 630 + 1 gehäufter EL zum Bearbeiten)
• 225 g Weizen-Vollkornmehl
• 7 g Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 2 TL Zimt
• 30 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) + 1 TL zum Fetten
• 4 EL Agavendicksaft
• 70 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
• 45 g Mandelkerne (3 EL)
• 70 g Brombeeren
• 70 g Sojaquark
• 1 TL Puderzucker aus Rohrohrzucker

Zubereitung

1. 1. Vermische beide Mehlsorten mit der Trockenhefe, einer Prise Salz und Zimt in einer großen Schüssel.
2. 2. Verrühre das Öl mit 200 Milliliter lauwarmem Wasser und Agavendicksaft.
3. 3. Rühre die Öl-Wasser-Mischung nach und nach unter das Mehlgemüse.
4. 4. Knete alles zu einem glatten Teig, der sich gut vom Schüsselrand löst.
5. 5. Gib bei Bedarf noch etwas lauwarmes Wasser oder Mehl hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
6. 6. Lasse den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde ruhen.
7. 7. Hacke die Datteln währenddessen grob.
8. 8. Zerkleinere die Datteln zusammen mit den Mandeln in einem Standmixer fein.
9. 9. Wasche die Brombeeren und lasse sie abtropfen.
10. 10. Gib die Brombeeren und die Soja-Quark-Alternative zur Dattelmischung in den Mixer.
11. 11. Mixiere die Füllung kurz durch, bis sie homogen ist.
12. 12. Arbeite den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch.
13. 13. Teile den Teig in zwei Hälften.
14. 14. Rolle jede Hälfte zu einem Rechteck von etwa 20 mal 40 Zentimetern aus.
15. 15. Bestreiche die Teigrechtecke jeweils mit der Hälfte der Brombeerfüllung.
16. 16. Lasse an einer Längsseite einen Rand von etwa 2 Zentimetern frei.
17. 17. Bestreiche den freien Rand mit etwas Wasser.
18. 18. Rolle die Teigrechtecke in Richtung des mit Wasser bestrichenen Randes auf.
19. 19. Schneide die Rollen quer in 10 bis 12 Stücke.
20. 20. Streiche eine ofenfeste Form von etwa 20 mal 30 Zentimetern mit dem restlichen Öl aus.
21. 21. Stelle die Rollen aufrecht dicht nebeneinander in die Form.
22. 22. Lasse die Schnecken zugedeckt nochmals für 30 Minuten gehen.
23. 23. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
24. 24. Backe die Schnecken für 20 bis 25 Minuten goldbraun.
25. 25. Nimm die Schnecken aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.
26. 26. Bestäube die Schnecken vor dem Servieren leicht mit Puderzucker.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 116
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 18 g