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🍽️ Knuspriges Vollkorn-Hefebrot

1942 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Vollkornmehl in eine Schüssel.
  2. 2. Vermische es mit 4 bis 5 Esslöffeln lauwarmem Wasser und der zerbröckelten Hefe.
  3. 3. Rühre die Mischung glatt.
  4. 4. Decke die Schüssel ab.
  5. 5. Lasse den Teig etwa 1 Stunde gehen.
  6. 6. Gib das Weizenmehl zum Teig.
  7. 7. Gib das Roggenmehl dazu.
  8. 8. Gieße die lauwarme Milch hinein.
  9. 9. Gib etwa 100 Milliliter lauwarmes Wasser hinzu.
  10. 10. Gib das Salz dazu.
  11. 11. Knete alles zu einem glatten Teig.
  12. 12. Knete den Teig lange, da er feucht ist.
  13. 13. Hör auf zu kneten, wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst.
  14. 14. Falls nötig, gib noch etwas Mehl hinzu.
  15. 15. Decke die Schüssel wieder ab.
  16. 16. Lasse den Teig weitere 2 Stunden gehen.
  17. 17. Streue Mehl auf die Arbeitsfläche.
  18. 18. Nimm den Teig heraus.
  19. 19. Knete den Teig auf der bemehlten Fläche gut durch.
  20. 20. Teile den Teig in 3 Stücke.
  21. 21. Forme aus den Stücken Stränge.
  22. 22. Achte darauf, dass die Stränge unterschiedlich groß sind.
  23. 23. Rolle die Stränge zu Schnecken ein.
  24. 24. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  25. 25. Lege die Teig-Schnecken auf das Blech.
  26. 26. Lege sie übereinander.
  27. 27. Lege den kleinsten Teigkreis ganz oben drauf.
  28. 28. Decke das Blech ab.
  29. 29. Lasse die Form weitere 30 Minuten gehen.
  30. 30. Stelle eine ofenfeste Tasse oder ein Schälchen in den Ofen.
  31. 31. Heize den Ofen auf 220 Grad Umluft vor.
  32. 32. Lege das Brot in den vorgeheizten Ofen.
  33. 33. Backe das Brot etwa 50 Minuten.
  34. 34. Nimm das Brot heraus, wenn es goldbraun ist.
  35. 35. Nimm das Brot vom Blech.
  36. 36. Lasse das Brot vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Portion