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🍽️ Fluffiges Hefe-Weizenbrot

2981 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel.
  2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung.
  3. 3. Bröckle die Hefe in die Mulde.
  4. 4. Bestreue die Hefe mit dem Zucker.
  5. 5. Gieße die Milch und das Wasser dazu.
  6. 6. Füge das Salz hinzu.
  7. 7. Knete den Teig, bis er glatt und geschmeidig ist.
  8. 8. Stäube den Teig leicht mit Mehl ein.
  9. 9. Stelle die Schüssel in den auf 50 Grad Celsius vorgeheizten Backofen.
  10. 10. Decke die Schüssel ab.
  11. 11. Halte die Backofentür mit einem Kochlöffelstiels einen Spaltbreit offen.
  12. 12. Lasse den Teig 45 Minuten gehen.
  13. 13. Überprüfe, ob das Volumen des Teigs sich verdoppelt hat.
  14. 14. Achte darauf, dass sich Risse auf der Oberfläche zeigen.
  15. 15. Rühre die Speisestärke mit 250 Milliliter Wasser an.
  16. 16. Lasse die Mischung einmal aufkochen.
  17. 17. Lasse die Flüssigkeit abkühlen, bis sie lauwarm ist.
  18. 18. Arbeite die bemehlte Arbeitsfläche vor.
  19. 19. Nehme den Teig heraus.
  20. 20. Knete den Teig kräftig durch.
  21. 21. Arbeite bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl ein.
  22. 22. Knete, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  23. 23. Forme einen runden Brotlaib.
  24. 24. Fette ein Backblech ein.
  25. 25. Lege den Brotlaib auf das Blech.
  26. 26. Decke den Laib zu.
  27. 27. Lasse den Laib bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen.
  28. 28. Heize den Backofen auf 250 Grad Celsius vor.
  29. 29. Stelle eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser in den Ofen.
  30. 30. Rühre die abgekühlte Stärkelösung nochmals um.
  31. 31. Pinsle den Brotlaib mit der Stärkelösung ein.
  32. 32. Schneide den Laib mit einem scharfen Messer mehrmals schräg ein.
  33. 33. Backe das Brot für 10 Minuten im Ofen.
  34. 34. Schalte den Ofen auf 200 Grad Celsius herunter.
  35. 35. Backe das Brot für weitere 50 Minuten fertig.
  36. 36. Erwärme die restliche Stärkelösung nochmals.
  37. 37. Pinsle das ofenfrische Brot damit ein.
  38. 38. Lasse das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen.

Nährwerte pro Portion