← Alle Rezepte

🍽️ Badischer Hecht mit Sahnesauce

756 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Hecht küchenfertig (1 Hecht)
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Kapern
• 1 Sardellenfilet
• 175 g saure Sahne
• 75 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Öl (für das Blech)
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 150 ml Fischfond
• 150 ml Schlagsahne
• Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie
• Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung

1. 1. Spüle den Hecht unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Beträufle den Hecht mit Zitronensaft.
4. 4. Lasse den Fisch für etwa 15 Minuten ziehen.
5. 5. Würze den Hecht innen und außen mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Lege den Fisch auf ein eingefettetes Backblech mit Rand.
7. 7. Gieße etwas Wein über den Fisch.
8. 8. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
9. 9. Gib die Kapern und die Sardellenfilets hinzu.
10. 10. Hacke alles zusammen sehr fein.
11. 11. Rühre die gehackte Mischung unter die saure Sahne.
12. 12. Bestreiche den Fisch mit etwa drei Vierteln der Sahne-Creme.
13. 13. Heize den Ofen auf 175 Grad Umluft vor.
14. 14. Backe den Fisch für 50 bis 60 Minuten.
15. 15. Gib die restliche Creme etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Fisch.
16. 16. Streue Käse über den Fisch.
17. 17. Gieße bei Bedarf noch etwas Wein nach.
18. 18. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
19. 19. Schwitze die Schalotten in heißer Butter an.
20. 20. Bestäube die Schalotten mit Mehl.
21. 21. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
22. 22. Lasse die Sauce kurz aufkochen.
23. 23. Gib Fischfond und Sahne hinzu.
24. 24. Lasse die Sauce unter gelegentlichem Rühren leicht eindicken.
25. 25. Gib gehackte Petersilie hinzu.
26. 26. Würze die Sauce mit Salz, Muskat, Pfeffer und Zitronensaft.
27. 27. Richte den Fisch auf einer Platte an.
28. 28. Reiche die Petersiliensauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 756
• Protein: 80 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 8 g