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🍝 Hausgemachte Trüffel-Pasta

500 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 20 g kleine frische Trüffel (1 kleine frische Trüffel)
• 300 g Weizenmehl
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 250 g Lauch (1 Stange)
• 15 g Butter (1 EL)
• 125 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
• 150 ml Sojacreme (oder Sahne)
• 100 ml Trüffeljus (1 Dose)
• Pfeffer
• Grieß (für das Blech)
• 50 g sehr alter Parmesan (36 Monate oder länger gereift; 1 Stück)

Zubereitung

1. 1. Reinige die Trüffel bei Bedarf mit einem weichen Pinsel.
2. 2. Schneide ein kleines Stück vom Trüffel ab und hacke es fein.
3. 3. Gib das gehackte Trüffelstück und das Mehl in eine Schüssel.
4. 4. Füge die Eier, das Olivenöl, das Salz und 2 Esslöffel Wasser hinzu.
5. 5. Verarbeite die Zutaten mit den Knethaken des Handmixers, bis sie sich verbinden.
6. 6. Lege den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche.
7. 7. Knete den Teig kräftig 4 bis 5 Minuten mit den Händen.
8. 8. Forme den Teig zu einer Kugel.
9. 9. Wickle die Teigkugel in Frischhaltefolie.
10. 10. Lagere den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank.
11. 11. Putze den Lauch und wasche ihn.
12. 12. Entferne die grünen Teile des Lauchs.
13. 13. Schneide die weißen Teile des Lauchs in 3 cm lange Stücke.
14. 14. Schneide die Lauchstücke in sehr feine Streifen (Julienne).
15. 15. Erhitze die Butter in einem Topf.
16. 16. Dünste den Lauch bei kleiner Hitze in der Butter an.
17. 17. Gieße Weißwein oder Brühe dazu.
18. 18. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
19. 19. Rühre die Sojacreme und den Trüffelsaft unter.
20. 20. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze cremig einkochen.
21. 21. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
22. 22. Stelle die Sauce beiseite.
23. 23. Teile den Nudelteig in drei gleiche Teile.
24. 24. Nimm ein Teigstück und rolle es 2-mal durch die Walze einer Nudelmaschine.
25. 25. Lege den Teig auf eine bemehlte Fläche.
26. 26. Gib den Teig erneut durch die Walze der Nudelmaschine.
27. 27. Stelle die Nudelmaschine auf Stufe 2 ein, um den Teig dünn auszurollen.
28. 28. Schneide den Teig auf der Schneidewalze der Maschine zu Bandnudeln.
29. 29. Alternativ teile den Teig mit einem Teigrad in breite Nudeln.
30. 30. Bestreue ein Backblech mit Grieß.
31. 31. Lege die Nudeln auf das Backblech, damit sie nicht zusammenkleben.
32. 32. Bringe reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
33. 33. Koche die Pasta darin 3 bis 4 Minuten bissfest.
34. 34. Koch die Trüffelsauce erneut auf.
35. 35. Hebe die Nudeln aus dem Kochwasser oder gieße sie ab.
36. 36. Vermische die Nudeln mit der Sauce.
37. 37. Verteile die Pasta auf 4 Teller.
38. 38. Hobele frischen Trüffel direkt über die Pasta.
39. 39. Hobele Parmesan direkt über die Pasta.
40. 40. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 500
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 59 g