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🍝 Hausgemachte Trüffel-Pasta für den Thermomix®

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 40 g kleine frische Trüffel (1 kleine frische Trüffel)
• 600 g Weizenmehl
• 4 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 500 g Lauch (1 Stange)
• 30 g Butter (2 EL)
• 250 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
• 300 ml Sojacreme (oder Sahne)
• 200 ml Trüffeljus (2 Dose)
• Pfeffer
• Grieß (für das Blech)
• 100 g sehr alter Parmesan (36 Monate oder länger gereift; 1 Stück)

Zubereitung

1. 1. Reinige die Trüffel bei Bedarf mit einem weichen Pinsel.
2. 2. Schneide ein kleines Stück Trüffel ab und gib es in den Mixtopf.
3. 3. Lasse das Trüffelstück bei Stufe 8 auf das laufende Messer fallen.
4. 4. Gib das Mehl in den Mixtopf.
5. 5. Füge die Eier, das Olivenöl, das Salz und 4 Esslöffel Wasser hinzu.
6. 6. Knete alle Zutaten bei geschlossenem Deckel für 2 Minuten auf der Teigstufe.
7. 7. Nimm den Teig aus dem Topf und lege ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
8. 8. Knete den Teig kräftig für 4 bis 5 Minuten mit den Händen.
9. 9. Forme den Teig zu einer Kugel.
10. 10. Wickle die Teigkugel in Frischhaltefolie.
11. 11. Lasse den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
12. 12. Putze den Lauch, wasche ihn und entferne die grünen Teile.
13. 13. Schneide die weißen Teile des Lauchs in 3 cm lange Stücke.
14. 14. Schneide die Lauchstücke in sehr feine Streifen (Julienne).
15. 15. Gib die Butter und den Lauch in den Mixtopf.
16. 16. Dünste die Mischung für 3 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1.
17. 17. Gieße den Weißwein oder die Brühe dazu.
18. 18. Lasse die Flüssigkeit ohne Messbecher für 8 Minuten bei Varoma im Linkslauf auf Stufe 1 einkochen.
19. 19. Rühre die Sojacreme oder Sahne und den Trüffelsaft für 10 Sekunden auf Stufe 3 unter.
20. 20. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
21. 21. Lasse die Sauce ohne Messbecher für 10 Minuten bei Varoma im Linkslauf auf Stufe 1 cremig einkochen.
22. 22. Teile den Nudelteig in 6 gleich große Stücke.
23. 23. Roll jedes Teigstück nacheinander zweimal durch die Walze einer Nudelmaschine auf eine bemehlte Fläche.
24. 24. Gib den Teig erneut durch die Walze der Nudelmaschine.
25. 25. Stelle die Nudelmaschine auf Stufe 2 ein, um den Teig dünn auszurollen.
26. 26. Forme den Teig auf der Schneidewalze der Nudelmaschine zu Bandnudeln.
27. 27. Bestreue ein Backblech mit Grieß.
28. 28. Lege die Nudeln auf das Backblech, damit sie nicht zusammenkleben.
29. 29. Bringe reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
30. 30. Gare die Pasta darin für 3 bis 4 Minuten bissfest.
31. 31. Koch die Trüffelsauce erneut für 5 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 2 auf.
32. 32. Hebe die Nudeln aus dem Kochwasser oder gieße sie ab.
33. 33. Vermische die Nudeln mit der Sauce.
34. 34. Verteile die Pasta auf 8 Teller.
35. 35. Hobele frischen Trüffel und Parmesan direkt über die Portionen.
36. 36. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 62 g