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🍽️ Selbst gemachter Pökellachs

225 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g sehr frische Lachsfilet mit Haut (2 sehr frische Lachsfilets; am besten aus dem Mittelteil)
• 10 g weiße Pfefferkörner (1 EL)
• 30 g Wacholderbeere (4 EL)
• 1 TL Koriandersamen (nach Belieben)
• 40 g grobes Meersalz
• 20 g Zucker (1 EL)
• 2 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL flüssiger Honig
• 5 EL Rapsöl
• 20 g saure Sahne (1 EL)
• 0.25 Zitrone
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Spüle die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe die Filets mit Küchenpapier vollständig trocken.
3. 3. Entferne eventuelle Gräten mit einer Pinzette.
4. 4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche.
5. 5. Zerstoße die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Koriandersamen grob im Mörser.
6. 6. Vermische die gemahlenen Gewürze mit Salz und Zucker.
7. 7. Reibe beide Seiten der Lachsfilets kräftig mit der Würzmischung ein.
8. 8. Wasche Dill und Petersilie und schüttle sie trocken.
9. 9. Hacke das Dillbündel und die Petersilie samt Stielen grob.
10. 10. Streiche die gehackten Kräuter gleichmäßig über den Lachs.
11. 11. Tropfe etwas Olivenöl über die gewürzten Filets.
12. 12. Lege die Filets mit den gewürzten Seiten aufeinander.
13. 13. Achte darauf, dass die Hautseiten nach außen zeigen.
14. 14. Gib den Lachs in einen großen Gefrierbeutel.
15. 15. Verschließe den Beutel gut, damit keine Flüssigkeit austritt.
16. 16. Lege den Beutel in eine flache, rechteckige Schale.
17. 17. Beschwere den Lachs mit einem Brett und schweren Gegenständen wie Konserven.
18. 18. Stelle die Schale für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.
19. 19. Wende den Lachs zweimal, ohne die Filets zu trennen.
20. 20. Zupfe die Dillfähnchen vom Rest der Pflanze und hacke sie fein.
21. 21. Verrühre Senf, Essig und Honig in einer Schüssel mit einem Schneebesen.
22. 22. Lass das Rapsöl langsam in dünnem Strahl zulaufen.
23. 23. Schlage kräftig weiter, bis die Sauce eindickt.
24. 24. Hebe die Saure Sahne und den gehackten Dill unter die Sauce.
25. 25. Presse den Saft aus dem Zitronenviertel aus.
26. 26. Würze die Sauce nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
27. 27. Nimm den gebeizten Lachs aus dem Beutel und tupfe ihn trocken.
28. 28. Entferne die meisten Kräuter und Gewürze vom Fisch.
29. 29. Schneide die Filets mit einem Lachsmesser schräg in dünne Scheiben.
30. 30. Richte die Scheiben auf Tellern an.
31. 31. Serviere den Lachs mit der vorbereiteten Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 225
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 1 g