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🍽️ Gebratener Hasenrücken mit Sherry-Johannisbeer-Sauce und pfeffrigen Birnen

333 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Backofen ein und stelle ihn auf 100 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Reibe den Hasenrücken kräftig mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Nelken ein.
  3. 3. Erhitze Butterschmalz in einer Bratpfanne und brate das Fleisch rundherum scharf an.
  4. 4. Wickle das angebratene Fleisch fest in Alufolie.
  5. 5. Lege das Päckchen in den vorgeheizten Ofen und lasse es 15 bis 20 Minuten garen.
  6. 6. Schäle eine Schalotte und hacke sie sehr fein.
  7. 7. Brate die gehackte Schalotte in dem verbliebenen Bratfett der Hasenpfanne an.
  8. 8. Gib frische Rosmarin- und Thymianzweige zur Pfanne.
  9. 9. Lösche das Ganze mit Sherry ab.
  10. 10. Gieße Wildfond dazu.
  11. 11. Lasse die Sauce etwa 5 Minuten unter einem Deckel köcheln.
  12. 12. Seihe die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  13. 13. Rühre Johannisbeergelee in die abgeseichte Flüssigkeit.
  14. 14. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  15. 15. Verrühre etwas Speisestärke mit kaltem Wasser und binde damit die Sauce, falls sie zu dünnflüssig ist.
  16. 16. Schäle zwei Birnen und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  17. 17. Entferne das Kernhaus aus den Birnenhälften.
  18. 18. Schneide die Birnen in mundgerechte Stücke.
  19. 19. Dünste die Birnenstücke in heißer Butter an.
  20. 20. Würze die Birnen mit schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
  21. 21. Beträufle die Birnen mit Weißwein.
  22. 22. Lasse die Flüssigkeit in der Pfanne etwas einkochen.
  23. 23. Nimm den Hasenrücken aus der Alufolie.
  24. 24. Gieße den austretenden Fleischsaft in die vorbereitete Sauce.
  25. 25. Schneide das Fleisch in schräge Scheiben.
  26. 26. Richte das Fleisch mit den Birnen an und serviere es warm.

Nährwerte pro Portion