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🍽️ Hase-Ravioli mit Salbeibutter

698 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 50 g Butterschmalz (zerlassen)
• 0.5 TL Salz
• 30 g Tomatenmark
• 50 ml kaltes Wasser (nach Bedarf mehr)
• 20 g Zwiebeln (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 20 g Möhren (fein gehackt)
• 20 g Staudensellerie (fein gehackt alles so fein wie möglich!)
• 0.333 Paprikaschote (rot, fein gewürfelt)
• 0.5 Chilischote (fein gehackt)
• 125 g Kaninchenhackfleisch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• 80 ml Wildfond
• 1 EL gehackte Kräuter (Salbei, Thymian, Petersilie)
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß (zum Bepinseln)
• 80 g Butter
• 16 Blättchen Salbei
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)

Zubereitung

1. 1. Stelle den Nudelteig aus den angegebenen Zutaten her.
2. 2. Bestreiche den Teig mit etwas Öl.
3. 3. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
4. 4. Lasse den Teig etwa 1 Stunde ruhen.
5. 5. Erhitze Öl in einer Pfanne für die Füllung.
6. 6. Schwitze das Gemüse darin glasig an.
7. 7. Gib das Kaninchenfleisch hinzu und brate es kurz mit an.
8. 8. Rühre das Tomatenmark unter die Masse.
9. 9. Würze die Füllung nach Belieben ab.
10. 10. Gieße den Fond zu und lasse die Masse einkochen.
11. 11. Streu die Kräuter unter die Füllung.
12. 12. Gib die Füllmasse in einen Mixer.
13. 13. Mixiere die Füllung kurz glatt.
14. 14. Lasse die Füllung abkühlen.
15. 15. Rühre das Eigelb unter die abgekühlte Füllung.
16. 16. Roll den Nudelteig dünn aus.
17. 17. Stech Hasenformen (ca. 7 cm lang) aus dem Teig.
18. 18. Gib auf die Hälfte der Hasen jeweils etwas Füllung in die Mitte.
19. 19. Bestreiche die Ränder der leeren Hasen mit Eiweiß.
20. 20. Decke die gefüllten Hasen mit den restlichen Hasen ab.
21. 21. Drücke die Ränder der Ravioli fest zusammen.
22. 22. Koche die Ravioli in kochendem Salzwasser.
23. 23. Lasse die Ravioli 6 bis 8 Minuten garen.
24. 24. Nimm die Ravioli heraus und lasse sie gut abtropfen.
25. 25. Brate die Butter leicht braun.
26. 26. Gib die Salbeiblätter in die braune Butter.
27. 27. Richte die Ravioli auf Tellern an.
28. 28. Streu Parmesan über die Ravioli.
29. 29. Beträufle die Ravioli mit der Salbeibutter.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 698
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 48 g