← Alle Rezepte

🥗 Knusprige Haselnuss-Polenta mit frischem Süßkartoffel-Portulak-Salat

568 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zweig Rosmarin
• 100 g Polenta (Maisgrieß)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Süßkartoffeln
• 20 g Schnittlauch (1 Bund)
• 1 TL körniger Senf
• 2 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 30 g Parmesan am Stück (30 % Fett i. Tr.)
• 30 g Butter (2 EL)
• 1 TL Rapsöl
• 50 g Portulak (2 Handvoll)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Rosmarin unter fließendem Wasser.
2. 2. Schüttle die Blätter trocken.
3. 3. Hacke die Rosmarinnadeln fein.
4. 4. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe.
5. 5. Gib die Polenta, die Haselnüsse und den gehackten Rosmarin in die heiße Pfanne.
6. 6. Röstete die Mischung drei Minuten lang an.
7. 7. Koch die Gemüsebrühe in einem Topf auf.
8. 8. Nimm die Pfanne mit der Polentamischung vom Herd.
9. 9. Gieße die heiße Polentamischung in die kochende Brühe.
10. 10. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab.
11. 11. Lass die Mischung zwanzig Minuten quellen.
12. 12. Schäle die Süßkartoffeln.
13. 13. Schneide die Süßkartoffeln in kleine Würfel.
14. 14. Koche die Süßkartoffelwürfel in kochendem Salzwasser.
15. 15. Lass die Süßkartoffeln zehn bis fünfzehn Minuten bei schwacher Hitze garen.
16. 16. Wasche den Schnittlauch.
17. 17. Schüttle den Schnittlauch trocken.
18. 18. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
19. 19. Vermische den Schnittlauch mit Senf, Essig und Olivenöl.
20. 20. Würze das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
21. 21. Reibe den Parmesan fein.
22. 22. Rühre die Butter und den Parmesan unter die Polenta.
23. 23. Würze die Polenta mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Streiche die Polentamischung etwa einen Zentimeter dick auf ein Brett.
25. 25. Schneide die Polenta in Dreiecke von etwa acht Zentimetern Länge.
26. 26. Öle den Grillrost ein.
27. 27. Lege die Polentadreiecke auf den heißen Grillrost.
28. 28. Grill die Polenta vier Minuten von der ersten Seite.
29. 29. Wende die Dreiecke und grill sie vier Minuten von der anderen Seite.
30. 30. Gieße die gekochten Süßkartoffeln ab.
31. 31. Lass die Süßkartoffeln kurz abtropfen.
32. 32. Wasche den Portulak.
33. 33. Vermische den Portulak mit dem Dressing und den Süßkartoffelwürfeln.
34. 34. Richte den Salat auf Tellern an.
35. 35. Verteile die gegrillten Polentastücke auf dem Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 568
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 43 g