🍽️ Hamburger Aalsuppe

Name: Hamburger Aalsuppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 ml Milch (1,5 % Fett); 20 g Butter (1 gehäufter EL); 70 g Dinkelmehl Type 630; 1 Ei; Salz; Muskatnuss; 200 g gemischtes Trockenobst (Backobst; entsteint); 200 g Knollensellerie (1 Stück); 50 g kleine Petersilienwurzel (1 kleine Petersilienwurzel); 400 g Möhren (4 Möhren); 200 g Lauch (1 Stange); 6 Zweige Thymian; 900 ml klassische Gemüsebrühe; 2 Lorbeerblätter; 1 TL getrockneter Estragon; 1 Bund glatte Petersilie; 150 g Erbsen (tiefgekühlt); Pfeffer; gemahlener Piment; 100 g Putenschinken (gewürfelt)

377 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 ml Milch (1,5 % Fett)
20 g Butter (1 gehäufter EL)
70 g Dinkelmehl Type 630
1 Ei
Salz
Muskatnuss
200 g gemischtes Trockenobst (Backobst; entsteint)
200 g Knollensellerie (1 Stück)
50 g kleine Petersilienwurzel (1 kleine Petersilienwurzel)
400 g Möhren (4 Möhren)
200 g Lauch (1 Stange)
6 Zweige Thymian
900 ml klassische Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Estragon
1 Bund glatte Petersilie
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
Pfeffer
gemahlener Piment
100 g Putenschinken (gewürfelt)

Zubereitung

1. Erhitze Milch und Butter in einem Topf, bis die Mischung kocht.
2. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Dinkelmehl auf einmal ein.
3. Rühre weiter, bis sich der Teig als ein fester Kloß vom Topfboden löst.
4. Gib den Teig in eine Schüssel und lass ihn etwa eine Minute abkühlen.
5. Rühre das Ei in den abgekühlten Teig ein.
6. Würze den Teig mit Salz und etwas geriebenem Muskatnuss.
7. Decke die Schüssel ab und lass den Teig vollständig abkühlen.
8. Schneide das getrocknete Obst in mundgerechte Stücke.
9. Gib das Obst in einen Topf und bedecke es mit Wasser.
10. Bringe das Wasser zum Kochen.
11. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass das Obst etwa zehn Minuten quellen.
12. Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn beiseite, während er abkühlt.
13. Putze, wasche und schäle Sellerie, Petersilienwurzel und Möhren.
14. Schneide das Wurzelgemüse in etwa einen Zentimeter große Würfel.
15. Halbiere den Lauch der Länge nach und wasche ihn.
16. Schneide den Lauch in etwa einen Zentimeter breite Scheiben.
17. Wasche die Thymianzweige.
18. Bringe die Gemüsebrühe zum Kochen.
19. Gib Thymian, Lorbeerblätter, Estragon und die gewürfelten Gemüse in die Brühe.
20. Bringe die Brühe erneut zum Kochen.
21. Decke den Topf ab und lasse das Gemüse etwa zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze garen.
22. Spüle zwei Teelöffchen unter kaltem Wasser ab.
23. Stechen kleine Klöße aus dem abgekühlten Kloßteig ab.
24. Bringe Salzwasser in einem Topf zum Sieden, aber lass es nicht stark sprudeln.
25. Gib die Klöße in das heiße Salzwasser.
26. Lass die Klöße bei kleiner Hitze etwa zehn Minuten garziehen.
27. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
28. Zupfe die Petersilienblätter von den Stängeln und hacke sie fein.
29. Gib die Lauchscheiben zum Gemüse in der Brühe.
30. Lasse alles weitere fünf Minuten garen.
31. Hebe das getrocknete Obst mit einer Schaumkelle aus dem Sud.
32. Gib das Obst und die Erbsen zum Gemüse.
33. Bringe die Suppe erneut zum Kochen.
34. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Piment.
35. Falls nötig, gib etwas vom Obstsud hinzu, um die Geschmacksbalance zu verbessern.
36. Entferne die Thymianzweige aus der Suppe.
37. Hebe die Schwemmklöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
38. Lass die Klöße gut abtropfen.
39. Gib die Klöße in die Hamburger Aalsuppe.
40. Bestreue die Suppe mit der gehackten Petersilie und Schinkenwürfeln.
41. Serviere die Suppe sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 377
Protein: 18 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 53 g