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🍰 Haferflocken-Kaiserschmarrn

400 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier
• 1.5 EL Kokosblütenzucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Heidelbeeren
• 125 ml Milch (1,5 % Fett)
• 40 g Mehl (Type 1050) (3 gestr. EL)
• 40 g feine Haferflocken (5 EL)
• 2 TL Rapsöl
• 1 TL Butter
• 1 TL Puderzucker aus Birkenzucker

Zubereitung

1. 1. Trenne die Eier. Gib das Eigelb in eine Rührschüssel.
2. 2. Gib das Eiweiß in ein hohes Gefäß.
3. 3. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer steif.
4. 4. Gib dabei 1/2 EL Kokosblütenzucker und eine Prise Salz hinzu.
5. 5. Stelle das Eiweiß für später in den Kühlschrank.
6. 6. Wasche die Heidelbeeren in einer Schüssel mit Wasser.
7. 7. Lass die Beeren in einem Sieb abtropfen.
8. 8. Tupfe sie vorsichtig trocken und entferne beschädigte Beeren.
9. 9. Gib den restlichen Kokosblütenzucker, die Milch, das Mehl und die Haferflocken zum Eigelb.
10. 10. Verrühre die Zutaten gut miteinander.
11. 11. Lass den Teig 10 bis 15 Minuten quellen.
12. 12. Hebe den kalten Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig.
13. 13. Erhitze 1 TL Öl in einer großen beschichteten Pfanne.
14. 14. Gib den Teig in die heiße Pfanne.
15. 15. Streu 2/3 der Heidelbeeren über den Teig.
16. 16. Backe den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten.
17. 17. Wende den Pfannkuchen, wenn die Unterseite fest ist.
18. 18. Gib das restliche Öl hinzu.
19. 19. Gare den Pfannkuchen weitere 1 bis 2 Minuten.
20. 20. Zupfe den Pfannkuchen mit zwei Pfannenwendern in kleine Stücke.
21. 21. Gib etwas Butter hinzu.
22. 22. Brate die Stücke weitere 1 bis 2 Minuten.
23. 23. Schüttle die Pfanne leicht, damit nichts anbrennt.
24. 24. Gib den Kaiserschmarrn auf einen Teller.
25. 25. Streu die restlichen Heidelbeeren darüber.
26. 26. Bestreue das Gericht mit Puderzucker aus Birkenzucker.
27. 27. Serviere den Kaiserschmarrn sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 400
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 51 g