← Alle Rezepte

🍽️ Knusprige Hähnchenschnitzel mit Kokos und Nüssen auf einem frischen Feldsalat-Gemüse

613 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Feldsalat
• 50 g Rote Bete (gekocht; vakuumiert)
• 50 g Walnusskerne
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 EL Balsamessig
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Ei
• 30 g Kokosmehl (3 EL)
• 0.5 Birne
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Wasche den Feldsalat gründlich, schleudere ihn trocken und zupfe die Blätter in kleine Stücke. Reibe die rote Bete grob auf einer Reibe. Röstete die Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an. Hacke die Hälfte der gerösteten Walnüsse fein.
2. 2. Verrühre Senf, Honig und Balsamessig für das Dressing. Rühre 2 Esslöffel Olivenöl unter und schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
3. 3. Wasche die Hähnchenbrustfilets, tupfe sie trocken und schneide sie in 8 gleich große Stücke. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Verquirle das Ei in einem flachen Teller. Mische die gehackten Walnüsse mit dem Kokosmehl in einem zweiten Teller.
4. 4. Wende die Hähnchenstücke zuerst in der Ei-Mischung und anschließend in der Kokos-Nuss-Mischung. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Brate die panierten Hähnchenschnitzel darin bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten von allen Seiten goldbraun.
5. 5. Wasche in der Zwischenzeit die Birnenhälfte, entferne das Kerngehäuse und schneide die Birne in Spalten. Beträufle die Birnenspalten mit Zitronensaft. Brate die Birnenspalten für 2 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne an.
6. 6. Vermische den Feldsalat mit der geriebenen roten Bete und den Birnenspalten. Richte das Gemüse auf Tellern an und beträufle es mit dem Vinaigrette-Dressing. Lege die Hähnchenschnitzel darauf und bestreue sie mit den restlichen Walnüssen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 613
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 15 g