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🍽️ Hähnchenragout in Paprikaschoten

1027 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 1 l Geflügelfond (aus dem Glas)
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 0.5 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Sherryessig
• 200 g Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Estragonblättchen (fein gehackt)
• Estragon (zum Garnieren)
• 4 gelbe Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 1 Bund gehackter Petersilie
• 2 EL Butter
• 300 g Erbsen (frisch ausgepalt oder tiefgekühlt)
• 250 g Reis
• 1 l Fleischbrühe
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Butter
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1. Schneide das Hähnchenbrustfilet in kleine, mundgerechte Würfel.
2. 2. Bringe die Geflügelflotte zum Kochen.
3. 3. Gib die Hähnchenwürfel in die kochende Flotte und lasse sie etwa 7 Minuten darin ziehen.
4. 4. Nimm die Hähnchenwürfel aus der Flotte und stelle sie beiseite.
5. 5. Lasse die verbliebene Flotte bei starker Hitze einkochen, bis sie auf ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.
6. 6. Gib Sahne in die reduzierte Flotte und koche sie weiter ein, bis die Menge etwa halbiert ist.
7. 7. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einem Topf, bis sie schäumt.
8. 8. Gib Mehl in die schäumende Butter und lasse es kurz anschwitzen.
9. 9. Gib den heißen Sahne-Brühen-Mix unter ständigem Rühren zur Mehlmischung.
10. 10. Lasse die Sauce etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
11. 11. Würze die Sauce mit Sherryessig, etwas Zitronensaft, Zitronenschale, Estragon, Salz und Pfeffer.
12. 12. Halbiere die Paprikaschoten längs.
13. 13. Entferne die Kerne und alle weißen Innenhäute aus den Paprikaschoten.
14. 14. Wasche die leeren Paprikahälften ab.
15. 15. Lege die Paprikahälften auf ein Backblech.
16. 16. Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
17. 17. Backe die Paprikaschoten im heißen Ofen etwa 5 bis 8 Minuten.
18. 18. Rühre die Hähnchenwürfel in die vorbereitete Sauce.
19. 19. Erhitze die Hähnchen-Sauce-Mischung, bis sie warm ist.
20. 20. Fülle die heiße Hähnchen-Sauce in die gebackenen Paprikahälften.
21. 21. Richte die gefüllten Paprikaschoten auf Tellern an.
22. 22. Garniere das Gericht mit frischem Estragon.
23. 23. Erhitze Butter in einer Pfanne.
24. 24. Dünste die gehackte Zwiebel und die gehackte Petersilie in der heißen Butter an.
25. 25. Gib die Erbsen und den Reis zur Zwiebel-Petersilien-Mischung.
26. 26. Gib die Fleischbrühe nach und nach zum Reis.
27. 27. Warte jedes Mal, bis die vorherige Flüssigkeitsmenge fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor du mehr Brühe hinzugibst.
28. 28. Koche den Reis etwa 30 Minuten gar.
29. 29. Würze den fertigen Reis mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Verfeinere den Reis mit Butter und Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1027
• Protein: 79 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 72 g