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🍽️ Knusprige Hühnchen-Pastete

608 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Butter in kleine Würfel.
  2. 2. Gib die Butter, das Mehl, das Eiweiß und einen Teelöffel Salz in eine Schüssel.
  3. 3. Gib sechs bis acht Esslöffel kaltes Wasser dazu.
  4. 4. Knete den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt.
  5. 5. Decke die Schüssel ab und lege den Teig für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
  6. 6. Schneide das Entenfleisch in Stücke.
  7. 7. Entferne die Haut von jedem Stück.
  8. 8. Würfle ein Entenbrustfilet und lege es beiseite.
  9. 9. Hacke das restliche Entenfleisch sehr fein.
  10. 10. Hacke die Hähnchenfilets ebenfalls sehr fein.
  11. 11. Vermische das gehackte Fleisch mit Koriander, Pfeffer und Calvados.
  12. 12. Stelle die Mischung für 30 Minuten in den Gefrierfach.
  13. 13. Püriere die Fleischmischung in der elektrischen Messermühle.
  14. 14. Wasche den Thymian und streife die Blättchen ab.
  15. 15. Rühre die Thymianblätter, Eier, Sahne und Pistazien unter die Fleischmischung.
  16. 16. Hebe die zuvor gewürfelten Entenbruststücke unter.
  17. 17. Würze die Füllung mit etwa zwei Teelöffeln Salz und schmecke sie ab.
  18. 18. Stelle den Backofen auf 230 Grad ein (bei Umluft auf 210 Grad).
  19. 19. Stäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl ein.
  20. 20. Rolle den Teig auf einer Länge von etwa 0,5 Zentimetern aus.
  21. 21. Schneide eine Form für den Boden der Pastete aus dem Teig.
  22. 22. Schneide auch einen Deckel aus dem Teig.
  23. 23. Lege den Teigboden in die Form.
  24. 24. Verstreiche die Füllung nach und nach in der Form.
  25. 25. Klopfe die Form gelegentlich fest auf den Tisch, um Luftblasen zu entfernen.
  26. 26. Schneide einige kleine Löcher in den Teigdeckel.
  27. 27. Lege den Deckel auf die Pastete.
  28. 28. Forme aus den Teigresten Verzierungen.
  29. 29. Lege die Verzierungen auf die Pastete.
  30. 30. Schiebe die Pastete in den vorgeheizten Ofen bei 225 Grad in die Mitte.
  31. 31. Backe die Pastete für 25 Minuten.
  32. 32. Verrühre das Eigelb mit Milch.
  33. 33. Pinsel die Pastete mit der Eigelb-Milch-Mischung ein.
  34. 34. Schalte den Ofen auf 180 Grad zurück.
  35. 35. Backe die Pastete für weitere 40 Minuten.
  36. 36. Nimm die Hähnchenpastete aus dem Ofen.
  37. 37. Lass die Pastete in der Form abkühlen.

Nährwerte pro Portion